Recette de Sauce Béchamel au Fromage : Crémeuse et Délicieuse

Sauce béchamel enrichie de fromage, onctueuse et polyvalente, idéale pour gratins, lasagnes ou légumes. Texture lisse et nappante, saveur légèrement fromagère. Préparation simple en moins de 20 minutes, adaptée pour ajuster épaisseur et intensité fromagère selon les usages.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 17 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

40 g de beurre
40 g de farine de blé
500 ml de lait entier, tiédi
150 g de fromage râpé (gruyère ou cheddar)
1/2 TL de sel
1/4 TL de poivre noir moulu
1/4 TL de noix de muscade râpée

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 EL de moutarde (optionnelle, pour une note piquante)
30 ml de crème fraîche (pour une sauce plus riche)
50 g de parmesan râpé (pour intensifier le goût)
1 gousse d’ail écrasée ou 1 branche de thym (pour aromatiser)

Préparation

Étape 1 :

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine en une seule fois et cuire 1 à 2 minutes en remuant avec un fouet jusqu’à obtenir un roux légèrement mousseux et sans coloration; ceci élimine le goût cru de la farine.

Étape 2 :

Retirer la casserole du feu puis verser le lait tiédi en plusieurs fois en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Replacer sur feu doux une fois le lait incorporé.

Étape 3 :

Laisser épaissir en remuant constamment pendant 6 à 8 minutes : la sauce doit devenir lisse et nappante, d’une couleur ivoire. Ne pas laisser bouillir fort pour éviter de casser la texture.

Étape 4 :

Baisser le feu et incorporer le fromage râpé par petites poignées hors du feu, en mélangeant jusqu’à fonte complète. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

Étape 5 :

Si la sauce est trop épaisse, ajouter 1 à 2 EL de lait ou de crème chaude pour atteindre la consistance désirée. Garder sur feu très doux 1 minute pour homogénéiser, sans faire bouillir.

Étape 6 :

Passer la sauce au chinois si vous souhaitez une texture parfaitement lisse. Servir immédiatement pour une finition brillante ; sinon couvrir de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau et maintenir au chaud au bain-marie.

Variantes et conseils

Ajouter parmesan à la place d’une partie du fromage pour une saveur plus salée et umami.
Incorporer 1 EL de moutarde ou 30 ml de crème fraîche pour une sauce plus relevée ou plus riche.
Remplacer le lait entier par du lait demi-écrémé pour une version plus légère ; réduire légèrement la quantité de beurre si on cherche moins de matière grasse.
Pour une béchamel au fromage bleu, incorporer du gorgonzola émietté hors du feu et mélanger délicatement.
Si des grumeaux se forment, mixer la sauce au mixeur plongeant quelques secondes pour la lisser.

Suggestion de service

Servir la béchamel au fromage sur un gratin de pommes de terre ou des légumes rôtis pour un plat d’automne réconfortant. Elle convient aussi pour les lasagnes ou nappée sur un poisson blanc en accompagnement léger au printemps.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un récipient hermétique ; réchauffer doucement en ajoutant un peu de lait pour redonner de la fluidité.
Congélation : non recommandée — la décongélation altère la texture crémeuse. Pour substituts, utiliser un lait végétal non sucré mais ajuster la quantité de farine pour compenser la texture.

Conclusion : Cette sauce béchamel au fromage est fiable et adaptable : les techniques simples (roux cuit, ajout progressif du liquide, incorporation du fromage hors du feu) garantissent une texture lisse et un résultat constant.