Tourte Brocolis Dinde Fromage

Tourte salée simple et rassasiante, conçue pour utiliser de la dinde cuite et apporter une texture moelleuse grâce au brocolis et au fromage fondant. Adaptée au repas familial ou au repas du soir, elle se prépare rapidement et supporte bien les variations d’ingrédients selon les restes et les saisons.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi (environ 250 g chacune)
400 g de brocolis (fleurs, soit environ 3 petits bouquets)
300 g de dinde cuite (restes ou blanc de dinde poêlé, coupé en dés)
150 g de fromage râpé (Gruyère, Emmental ou Comté)
1 oignon moyen, finement émincé
30 g de beurre
30 g de farine
300 ml de lait
2 EL de crème fraîche (optionnel pour plus d’onctuosité)
1 œuf (pour la dorure)
Sel, poivre, 1 pincée de muscade

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 2 TL de moutarde douce à incorporer à la sauce pour plus de caractère

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Séparer les fleurs de brocolis et les blanchir 3–4 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plonger dans de l’eau glacée pour conserver la couleur verte. Égoutter et laisser tiédir. Émincer l’oignon et couper la dinde en dés si nécessaire.

Étape 2 :

Préparer une béchamel légère : fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute sans coloration. Verser progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire 4–5 minutes jusqu’à épaississement. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade. Incorporer la crème fraîche et, si souhaité, la moutarde.

Étape 3 :

Dans la béchamel tiède, mélanger l’oignon cuit (poêlé 3–4 minutes à la poêle si cru), la dinde, les brocolis égouttés et la moitié du fromage râpé. Goûter et rectifier l’assaisonnement. La garniture doit être crémeuse mais suffisamment ferme pour tenir au montage.

Étape 4 :

Foncer un moule à tarte de 24–26 cm avec une pâte feuilletée en laissant le disque supérieur pour la fermeture. Piquer légèrement le fond. Verser la garniture uniformément. Saupoudrer du reste de fromage.

Étape 5 :

Recouvrir avec la deuxième pâte, sceller les bords en appuyant et en repliant, puis pratiquer une petite cheminée au centre pour la vapeur. Dorer la surface avec l’œuf battu. Enfourner à 200 °C pendant 30–35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Étape 6 :

Sortir la tourte et laisser reposer 10–15 minutes avant de découper afin que la garniture se stabilise. La pâte doit être croustillante et la garniture moelleuse, avec une couleur dorée uniforme et un parfum de fromage et muscade.

Variantes et conseils

Remplacer la dinde par du poulet rôti ou des dés de jambon pour une version plus traditionnelle.
Remplacer le fromage par du chèvre frais et du parmesan pour une saveur plus prononcée.
Ajouter 100 g de champignons sautés ou de poireau pour plus de légumes et de texture.
Utiliser une pâte sans gluten prête à l’emploi et épaissir légèrement la béchamel pour une version sans gluten.
Pour une tourte plus légère, remplacer la crème par du yaourt grec et réduire le fromage à 100 g.

Suggestion de service

Servir tiède avec une salade verte vinaigrée et une salade de mâche en automne. En hiver, accompagner d’un velouté de saison pour un menu réconfortant. Couper en parts régulières pour une présentation nette.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur 2–3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffer au four à 160 °C pendant 15–20 minutes pour préserver le croustillant.
Substitution : le Gruyère peut être remplacé par un mélange Emmental/Comté selon l’intensité désirée.

Conclusion : Recette fiable et adaptable, cette tourte combine textures fondantes et pâte croustillante pour un résultat constant et facile à réussir.