Recette Parfaite de Glace à la Vanille

Crème glacée à la vanille à base de crème anglaise, offrant une texture **veloutée** et une couleur **crème pâle**. Idéale en dessert ou pour accompagner tartes et fruits. La recette inclut méthode avec turbine et alternative sans machine; les gestes clés (tempérage des œufs, refroidissement) garantissent une structure onctueuse et un arôme de vanille bien équilibré.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 275 minutes (incl. congélation/maturation)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Crème liquide entière : 400 ml
Lait entier : 350 ml
Jaunes d’œufs : 5 pièces
Sucre semoule : 150 g
Gousse de vanille : 1 pièce (ou 1 TL d’extrait de vanille)
Sel : une pincée

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Caramel au beurre salé, coulis de fruits rouges ou copeaux de chocolat noir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Mettre la crème, le lait, les graines et la gousse dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement léger (ne pas bouillir) pour extraire l’arôme, puis retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.

Étape 2 :

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement épais. Cela permet d’obtenir une texture plus onctueuse après cuisson.

Étape 3 :

Retirer la gousse de la préparation infusée. Verser progressivement un peu du mélange chaud sur les jaunes sucrés en fouettant (**tempérage**) pour éviter la coagulation. Reverser ensuite le tout dans la casserole.

Étape 4 :

Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule et atteigne environ **82–84 °C** (texture épaisse mais fluide). Ne pas laisser bouillir pour éviter la séparation. Passer la crème au tamis fin pour éliminer impuretés et morceaux.

Étape 5 :

Refroidir rapidement la crème anglaise : poser le bol dans un bain de glace et remuer jusqu’à ce qu’elle atteigne ~10 °C. Incorporer la crème froide si elle n’a pas été ajoutée auparavant. Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement une nuit pour maturation des saveurs.

Étape 6 :

Monter la glace : verser la préparation dans une turbine à glace et turbiner selon le fabricant (~20–30 minutes) jusqu’à obtenir une consistance épaisse et onctueuse. Pour une méthode sans machine, congeler dans un bac et remuer vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 3–4 heures pour casser les cristaux. Transférer en bac et raffermir 2 heures au congélateur avant service.

Variantes et conseils

Ajouter 1 EL de mascarpone pour une texture encore plus crémeuse et une tenue améliorée.
Infuser la base avec une gousse de cardamome ou une zeste d’orange pour une note aromatique différente.
Pour une version végétale, remplacer lait et crème par 750 ml de lait de coco entier et réduire légèrement le sucre.
Conserver un peu de sucre inverti (ou miel) pour diminuer la cristallisation et garder la glace plus souple en congélation.
Filtrer systématiquement la crème anglaise pour éliminer toute particule et garantir une texture parfaitement lisse.

Suggestion de service

Servir la glace très froide en quenelles sur une tarte tiède aux fruits pour contraste chaud/froid, ou accompagnée d’un coulis de fruits rouges pour fraîcheur. En été, présenter avec des fruits frais; en hiver, proposer avec un biscuit croustillant ou un filet de caramel au beurre salé.

Remarques

Conservation : garder la glace bien couverte au congélateur jusqu’à 2 semaines; laisser reposer 5–10 minutes à température ambiante avant de dresser pour faciliter la découpe.
Substitution : pour réduire le cholestérol, remplacer 2 jaunes par 60 ml de lait concentré non sucré, ajuster le temps de cuisson.

Conclusion : Cette recette combine une crème anglaise maîtrisée et un refroidissement contrôlé pour obtenir une glace à la vanille onctueuse et stable, facile à reproduire à la maison.