Salade Printanière de Cœurs d’Artichauts

Salade fraîche et légère mettant en valeur des cœurs d’artichauts tendres et légèrement dorés, accompagnés de légumes printaniers croquants et d’une vinaigrette citronnée. Idéale en entrée ou en accompagnement, cette recette privilégie des textures contrastées et des arômes nets pour un résultat frais et rapide.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 400 g de cœurs d’artichauts (en bocal ou en conserve, bien égouttés)
• 150 g de jeunes pousses (mélange salade, roquette)
• 120 g de petits pois (frais écossés ou surgelés)
• 6 radis, finsement tranchés
• 150 g de tomates cerises, coupées en deux
• 1 petit oignon rouge, émincé finement
• 30 g de pignons de pin ou de noix concassées, toastés
• Quelques brins de persil plat et de menthe, hachés
• Sel et poivre noir du moulin
• Huile d’olive pour la cuisson

Pour la sauce / garniture :

• 45 ml d’huile d’olive extra vierge
• 25 ml de jus de citron frais (environ 1/2 citron)
• 1 TL de moutarde de Dijon
• 1 TL de miel ou sirop d’agave
• Sel 1/4 TL (ajuster) et poivre selon goût
• Option : 15 g de parmesan en copeaux

Préparation

Étape 1 :

Égoutter soigneusement les cœurs d’artichauts et les sécher sur du papier absorbant. Si vous utilisez des petits pois surgelés, les plonger 1–2 minutes dans de l’eau bouillante, puis refroidir immédiatement sous l’eau froide pour préserver la couleur; égoutter.

Étape 2 :

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec 1 à 2 EL d’huile d’olive. Faire saisir les cœurs d’artichauts 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir des marques dorées et une texture légèrement ferme à l’intérieur. Saler légèrement pendant la cuisson.

Étape 3 :

Préparer la vinaigrette : dans un bol, fouetter le jus de citron, la moutarde, le miel, sel et poivre, puis incorporer progressivement l’huile d’olive en filet jusqu’à émulsion. Goûter et ajuster l’acidité ou la douceur.

Étape 4 :

Dans un grand saladier, combiner les jeunes pousses, les petits pois refroidis, les radis, les tomates cerises et l’oignon rouge. Ajouter les cœurs d’artichauts tièdes pour préserver leur texture.

Étape 5 :

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober sans écraser les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Étape 6 :

Parsemer de pignons toastés, des herbes hachées et, si souhaité, de copeaux de parmesan. Servir immédiatement pour conserver le contraste chaud/froid et le croquant des garnitures.

Variantes et conseils

• Remplacer les pignons par des amandes effilées ou des noix pour un goût plus prononcé.
• Ajouter des tranches de poitrine de poulet grillée ou du thon en conserve pour une version plus gourmande et protéinée.
• Utiliser des cœurs d’artichauts marinés à l’huile pour une saveur plus relevée; réduire alors légèrement la quantité de sel dans la vinaigrette.
• Pour une texture supplémentaire, incorporer des quartiers d’avocat juste avant de servir.
• Si les petits pois ne sont pas disponibles, remplacer par des fèves fraîches ou des edamames

Suggestion de service

Servir cette salade à température ambiante pour que les arômes de citron et d’huile d’olive soient perceptibles. Accompagner d’un pain de campagne légèrement grillé ou proposer en entrée fraîche lors d’un déjeuner printanier.

Remarques

• Conserver la salade et la vinaigrette séparément au réfrigérateur jusqu’à 24 heures; mélanger juste avant de servir pour préserver le croquant.
• Ne pas réchauffer la salade; les cœurs d’artichauts peuvent toutefois être réchauffés à la poêle puis remis dans la salade.

Conclusion : Recette fiable et rapide, basée sur des gestes simples et des ingrédients frais, qui garantit un équilibre de textures et de saveurs à chaque préparation.