Mini-Bouchées Feuilletées Thon et Olives

Petites bouchées salées à base de pâte feuilletée, de thon et d’olives, conçues pour un apéritif rapide et adaptable. Texture croustillante du feuilletage contrastant avec une garniture humide mais ferme ; arômes salés et légèrement citronnés. Recette simple à préparer en série pour réceptions ou buffet.

Résumé

Donne : 24 mini-bouchées
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 rouleaux de pâte feuilletée (environ 400 g au total)
200 g de thon en conserve (égoutté)
80 g d’olives noires dénoyautées (hachées)
1 œuf (pour la dorure)
2 EL de crème fraîche (ou fromage frais)
1 TL de moutarde de Dijon
1 petit oignon (ou 1 échalote, finement ciselé)
1 EL de persil frais (haché)
Zeste d’un demi-citron (optionnel)
Sel et poivre au goût
Graines de sésame ou graines de pavot (facultatif, pour la finition)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Option : 50 g de tapenade pour un cœur plus intense
Option : 2 EL de yaourt grec pour une garniture plus légère

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Égoutter parfaitement le thon et l’effilocher à la fourchette dans un bol. Hacher finement l’oignon et les olives, puis incorporer la crème fraîche, la moutarde, le persil et le zeste de citron si utilisé. Assaisonner avec sel et poivre ; la préparation doit être humide mais non liquide.

Étape 2 :

Dérouler les rouleaux de pâte feuilletée sur un plan fariné. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau, découper 24 cercles de 6–7 cm de diamètre. Sur 12 cercles, déposer une cuillerée de garniture au centre en laissant 5 mm de bord libre. Si vous utilisez de la tapenade, étaler une fine couche sous la garniture pour plus de caractère.

Étape 3 :

Humidifier légèrement les bords avec un peu d’eau, puis couvrir avec les 12 cercles restants. Presser les bords avec les dents d’une fourchette pour bien sceller. Piquer délicatement le dessus avec la pointe d’un couteau pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.

Étape 4 :

Battre l’œuf et badigeonner chaque bouchée pour obtenir une dorure uniforme. Parsemer éventuellement de graines de sésame. Disposer les mini-bouchées sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant 1–2 cm d’espace entre elles.

Étape 5 :

Enfourner au centre du four et cuire 18–22 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien doré et croustillant. L’odeur doit être beurrée et la couleur uniforme, sans brûlé.

Étape 6 :

Sortir la plaque et laisser reposer 3–5 minutes : la garniture se raffermit légèrement. Servir tiède ou à température ambiante. Réchauffer 5–7 minutes à 160 °C si nécessaire pour retrouver le croustillant.

Variantes et conseils

Ajouter 50 g de fromage râpé (emmental ou comté) dans la garniture pour une texture plus fondante.
Remplacer les olives noires par des olives vertes hachées et des filets d’anchois pour une version méditerranéenne salée.
Incorporer 1/2 TL de curry en poudre à la garniture pour une note épicée et parfumée.
Utiliser une pâte feuilletée sans gluten prête à l’emploi pour une option sans gluten ; cuire légèrement plus longtemps et surveiller la coloration.
Pour éviter un fond détrempé, napper légèrement la pâte de moutarde avant de déposer la garniture.

Suggestion de service

Présenter les mini-bouchées chaudes ou tièdes sur un plateau, accompagnées d’une petite salade verte acidulée en été ou d’une salade de mâche en automne. Elles se marient bien avec un vin blanc sec (Sauvignon ou Muscadet) ou une bière blonde légère selon l’occasion.

Remarques

Conservation : conserver dans une boîte hermétique 24 heures au réfrigérateur ; réchauffer au four à 160 °C 5–7 minutes pour retrouver le croustillant.
Substitution : le thon peut être remplacé par du saumon en conserve ou du poulet cuit effiloché pour varier les protéines.

Conclusion : Recette fiable et rapide, offrant un feuilletage croustillant et une garniture équilibrée qui réussissent systématiquement pour apéritifs et buffets.