Flan Vanille aux Noix de Pécan

Flan crémeux à la vanille, surmonté de noix de pécan croquantes : recette simple pour un dessert familial ou pour recevoir. Texture veloutée, parfum marqué de vanille et contraste avec des noix toastées ou caramélisées. Convient en portions individuelles ou en grand plat à partager.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 185 minutes (incl. 2 h de refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 ml de lait entier
200 ml de crème liquide 30 %
4 œufs entiers + 2 jaunes
120 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)
1 pincée de sel
100 g de sucre pour le caramel
15 g de beurre (facultatif, pour un caramel plus rond)

Pour la sauce / garniture :

120 g de noix de pécan
30 g de sucre et 10 g de beurre pour caraméliser les noix (optionnel)
1 pincée de fleur de sel (optionnelle)

Préparation

Étape 1 :

Préparer le caramel : dans une petite casserole, chauffer 100 g de sucre à sec ou avec 2 EL d’eau jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajouter 15 g de beurre si désiré, puis répartir immédiatement le caramel au fond de six ramequins. Laisser durcir (couleur : ambrée, odeur légèrement grillée).

Étape 2 :

Infuser la vanille : fendre la gousse et gratter les graines. Chauffer 500 ml de lait et 200 ml de crème avec les graines et la gousse jusqu’à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes pour un parfum net et rond.

Étape 3 :

Mélanger œufs et sucre : dans un saladier, fouetter 4 œufs entiers + 2 jaunes avec 120 g de sucre et une pincée de sel jusqu’à homogénéité sans faire mousser excessivement (texture lisse et légèrement sirupeuse).

Étape 4 :

Tempérer et filtrer : retirer la gousse de vanille, verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en filet tout en fouettant pour éviter la coagulation. Passer la préparation au chinois fin pour éliminer les impuretés; la crème doit être lisse et brillante.

Étape 5 :

Cuire au bain-marie : répartir la préparation dans les ramequins caramélisés. Placer les ramequins dans un plat allant au four, remplir d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire à 160 °C (four préchauffé) pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit ferme au toucher et légèrement dorée. La texture finale doit être veloutée, ni liquide ni caoutchouteuse.

Étape 6 :

Refroidir et décorer : sortir les ramequins du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures. Avant de servir, démouler sur un plat ou servir directement. Toaster ou caraméliser 120 g de noix de pécan (30 g sucre + 10 g beurre) et disposer sur le flan pour apporter du croquant et une note torréfiée; saupoudrer d’une pincée de fleur de sel si souhaité.

Variantes et conseils

Remplacer la gousse de vanille par 1 TL d’extrait naturel si la gousse n’est pas disponible.
Pour un flan plus léger, utiliser 700 ml de lait et omettre la crème; texture un peu moins onctueuse.
Cuire le flan en grand plat (diamètre 22 cm) : augmenter le temps de cuisson à 55–60 min et vérifier la prise au centre.
Ajouter 1 TL de zeste d’orange ou de yuzu dans le lait pour une note agrumée subtile.
Préparer les noix de pécan deux heures à l’avance : elles restent croustillantes plus longtemps et facilitent le dressage.

Suggestion de service

Servir frais, accompagné d’un filet de caramel tiède ou d’une quenelle de glace vanille pour un contraste de température. Convient en fin de repas léger ou pour un buffet de desserts; les noix de pécan apportent une texture croquante qui équilibre la douceur crémeuse du flan.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique ; ajouter les noix caramélisées au dernier moment pour préserver le croquant.
Réchauffage : déconseillé — le flan perd de son onctuosité; préférez le service froid. Pour une version sans lactose, remplacer lait et crème par lait de coco entier et vérifier la consistance.

Conclusion : Cette recette combine une texture crémeuse et une garniture croquante ; la méthode (caramel au fond, cuisson au bain-marie, refroidissement prolongé) garantit une réussite régulière et des résultats constants.