Délicieuse Tarte Chèvre-Épinards

Tarte salée simple et équilibrée, idéale pour un déjeuner ou un dîner. La garniture associe des **épinards** légèrement sautés et un appareil crémeux au **fromage de chèvre**, offrant une texture moelleuse et une croûte croustillante. Recette rapide, adaptée aux épinards frais ou surgelés.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée prête à l’emploi (environ 230–260 g)
400 g d’épinards frais (ou 250 g épinards surgelés décongelés et bien égouttés)
1 oignon moyen émincé
2 gousses d’ail écrasées
200 g de bûche de chèvre (ou 150 g chèvre frais + 50 g bûche)
3 œufs
200 ml de crème liquide (30 %)
50 ml de lait
2 EL d’huile d’olive
30 g de parmesan râpé (optionnel)
Sel, poivre et 1 pincée de muscade
Beurre pour le moule (ou spray de cuisson)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quelques tours de poivre noir fraîchement moulu et fines herbes (persil ou ciboulette) pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à tarte de 24–26 cm. Étaler la pâte brisée dans le moule, piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais 10 minutes pour éviter le retrait.

Étape 2 :

Dans une poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon émincé 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail 30 secondes puis incorporer les épinards en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils tombent. Cuire 3–4 minutes supplémentaires. Si vous utilisez des épinards surgelés, bien les égoutter et les presser pour éliminer l’eau. Égoutter et laisser tiédir.

Étape 3 :

Dans un saladier, fouetter les 3 œufs avec la crème (200 ml) et le lait (50 ml). Assaisonner de sel, poivre et muscade. Ajouter les épinards tiédis et mélanger pour homogénéiser.

Étape 4 :

Déposer la pâte dans le four et réaliser une cuisson à blanc 8–10 minutes (papier cuisson + billes ou légumes secs) pour éviter que la base ne ramollisse. Retirer les billes et le papier, répartir les épinards mélangés sur le fond.

Étape 5 :

Verser l’appareil œufs-crème sur les épinards. Émietter la bûche de chèvre en morceaux réguliers sur la surface et saupoudrer éventuellement de parmesan. Enfourner à 180 °C pour 25–30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris (légèrement tremblotant au centre).

Étape 6 :

Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de démouler. La tarte doit présenter une croûte croustillante et un intérieur crémeux avec des touches de chèvre fondant. Parsemer de fines herbes et servir tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Ajouter 50 g de pignons de pin légèrement torréfiés pour du croquant.
Remplacer l’oignon par poireau émincé pour une saveur plus douce.
Incorporer 100 g de lardons préalablement dorés pour une version non végétarienne.
Utiliser une pâte feuilletée pour une texture plus légère et feuilletée.
Pour une tarte plus légère, substituer la crème par 150 g de fromage blanc 0 % + 50 ml de lait.

Suggestion de service

Servir avec une salade verte acidulée (vinaigrette au citron) pour contraster la richesse. En automne/hiver, accompagner d’une soupe claire; en été, proposer des tomates rôties et un verre de vin blanc sec.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48 heures, couvrir hermétiquement.
Réchauffage : réchauffer 10–12 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant; éviter le micro-ondes pour préserver la texture.

Conclusion : Recette fiable et simple, alliant une garniture bien égouttée et une cuisson à blanc pour garantir une tarte au chèvre et épinards à la texture stable et au goût équilibré.