Verrines Avocats Crevettes Frais : Recette Rafraîchissante

Verrines fraîches composées d’une base crémeuse d’avocat et de crevettes légèrement assaisonnées. Idéales en entrée légère ou en mise en bouche estivale, elles associent textures onctueuse et croquante, arômes citronnés et couleur vive pour une présentation nette et appétissante.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 avocats
300 g de crevettes
1/2 concombre
1 petite échalote
1 citron vert
2 EL d’huile d’olive
Selpoivre
Piment d’Espelette
Coriandre

Pour la sauce / garniture :

60 g de yaourt nature (ou 50 g de crème fraîche légère)
1 TL de moutarde douce
1 TL de miel ou sirop d’agave (optionnel, équilibre acidité)
1 EL de jus de citron vert (en plus)
Poivre

Préparation

Étape 1 :

Préparer les crevettes : Si les crevettes sont cuites et froides, les rincer rapidement et les égoutter. Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les crevettes avec 1/2 échalote hachée, saisir 1–2 minutes juste pour les réchauffer et les enrober d’arôme; assaisonner légèrement de sel, poivre et une pincée de piment d’Espelette. Les crevettes doivent rester fermes et juteuses.

Étape 2 :

Préparer l’avocat : Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair. Mixer grossièrement la moitié de la chair avec 1 EL de jus de citron vert, 1 EL d’huile d’olive, sel et poivre pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Couper le reste des avocats en dés pour conserver de la texture.

Étape 3 :

Préparer la sauce : Mélanger le yaourt, la moutarde, 1 EL de jus de citron vert et le miel si utilisé. Rectifier l’assaisonnement. La sauce doit être légèrement acidulée et crémeuse pour contraster avec l’avocat.

Étape 4 :

Assembler les couches : Dans 4 verrines, déposer en premier 2–3 cuillères de purée d’avocat (base crémeuse, couleur vert pâle), puis répartir le concombre en dés et une cuillère de sauce au yaourt pour la fraîcheur. Ajouter ensuite les dés d’avocat pour la texture, puis les crevettes chaudes ou tièdes en nappant légèrement.

Étape 5 :

Finitions : Parsemer de coriandre ou d’aneth haché, ajouter un filet de jus de citron vert et un zeste pour un arôme vif. Saupoudrer un peu de piment d’Espelette ou paprika pour la couleur. La verrine doit présenter plusieurs couches visibles et des contrastes de textures (crémeux / croquant).

Étape 6 :

Refroidissement et service : Réserver au frais 10–15 minutes avant de servir pour harmoniser les saveurs. Servir frais (6–8 °C) pour un rendu optimal des arômes et une sensation rafraîchissante en bouche.

Variantes et conseils

Remplacer le yaourt par du fromage blanc pour une sauce plus acidulée et plus épaisse.
Ajouter des mangues en petits dés pour une touche sucrée et colorée, excellente en été.
Utiliser du pamplemousse découpé en suprêmes pour un contraste amer-acide et une décoration raffinée.
Pour une version plus relevée, mariner brièvement les crevettes dans 1 TL de sauce soja et 1/2 TL de gingembre râpé avant la cuisson.
Pour une texture très lisse, remplacer la purée d’avocat par un guacamole serré et tamisé.

Suggestion de service

Présenter les verrines bien froides en entrée lors d’un repas estival ; elles accompagnent bien un vin blanc sec ou un rosé léger. Pour un apéritif, réduire les quantités et utiliser des mini-verrines, en disposant quelques herbes fraîches et zeste de citron vert sur le dessus pour une présentation nette.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures maximum ; l’avocat peut brunir légèrement malgré le jus de citron. Éviter la congélation.
Substitution : remplacer les crevettes par du saumon fumé froid pour une version sans cuisson, ajuster l’assaisonnement en conséquence.

Conclusion : Cette recette combine textures et fraîcheur pour des verrines fiables et rapides à réaliser, garantissant une présentation équilibrée et des saveurs harmonieuses à chaque service.