Recette Facile de Flan Provençal : Délice Méditerranéen

Flan salé inspiré des saveurs méditerranéennes, simple et rapide à préparer. Texture onctueuse et dorée, parfumée aux herbes de Provence et légumes rôtis. Convient comme plat principal léger ou en accompagnement pour un repas estival. Recette sans pâte pour une préparation allégée et un cœur moelleux.

Résumé

Donne : 4–6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

3 œufs
300 ml de lait entier (ou 200 ml lait + 100 ml crème légère)
150 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
1 petite aubergine (~200 g), coupée en dés
1 courgette (~150 g), coupée en demi-rondelles
1 poivron rouge, épépiné et émincé
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 EL d’huile d’olive
1 TL d’herbes de Provence
Sel et poivre selon goût
Beurre ou huile pour le moule

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quelques feuilles de basilic frais ou persil pour garnir
Optionnel : 50 g d’olives noires dénoyautées, émincées

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Saler légèrement les dés d’aubergine et laisser dégorger 10 minutes puis éponger avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Cette étape évite un flan trop humide et garantit une texture ferme.

Étape 2 :

Dans une poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive, faire revenir l’oignon et l’ail 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les poivrons, courgettes et aubergines puis cuire 6–8 minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration et tendreté. Assaisonner avec sel, poivre et 1 TL d’herbes de Provence. Laisser refroidir quelques minutes.

Étape 3 :

Dans un saladier, battre les 3 œufs avec le lait (et la crème si utilisée) jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer le fromage râpé, rectifier l’assaisonnement et ajuster la consistance : le mélange doit être fluide mais légèrement épaissi.

Étape 4 :

Mélanger les légumes tiédis au mélange d’œufs et de lait, puis verser l’appareil dans un moule beurré (tourtière ou plat à gratin) d’environ 22–24 cm de diamètre. Lisser la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme.

Étape 5 :

Enfourner et cuire 35–40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau ressorte propre. La texture intérieure doit être onctueuse, ni liquide ni caoutchouteuse.

Étape 6 :

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Garnir de feuilles de basilic ou de persil et d’un filet d’huile d’olive. Servir tiède ou à température ambiante ; la croûte supérieure sera légèrement croustillante tandis que l’intérieur restera crémeux.

Variantes et conseils

Ajouter 50–100 g de fromage de chèvre frais en morceaux pour un goût plus prononcé et une texture plus fondante.
Pour une version avec pâte, utiliser une pâte brisée précuite 8–10 minutes à blanc puis verser l’appareil et cuire 30–35 minutes.
Variante végétarienne riche : remplacer le fromage par 150 g de ricotta et ajouter des herbes fraîches (basilic, ciboulette).
Pour un goût fumé, incorporer 50 g de lardons revenus ou des filets d’anchois hachés.
Si les légumes rendent trop d’eau, prolonger l’égouttage ou sauter à feu vif pour évaporer l’excès d’humidité.

Suggestion de service

Servir le flan tiède accompagné d’une salade verte croquante et d’un filet d’huile d’olive. En été, proposer en plat principal léger avec des tomates rôties ; en saison froide, accompagner d’une soupe chaude ou d’un riz pilaf. Convient également en entrée à partager.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffer doucement à 150 °C 10–15 minutes ou au micro-ondes par portions.
Substitutions : remplacer le lait par un lait végétal enrichi + 1 EL de purée d’amande pour une version sans lactose ; adapter le temps de cuisson si utilisation d’un moule plus grand.

Conclusion : Cette recette de flan provençal combine simplicité et régularité de cuisson pour obtenir un plat moelleux et parfumé, facile à reproduire pour des repas du quotidien ou des occasions conviviales.