Recette de Bœuf Haché sur Purée de Pommes de Terre

Plat simple et réconfortant associant une **purée onctueuse** et un **bœuf haché parfumé**. Préparé en portions familiales, il convient pour un dîner rapide en semaine ou comme base modifiable (fromage gratiné, légumes rôtis). Texture crémeuse pour la purée, viande bien dorée et sauce légèrement nappante.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pommes de terre : 800 g (type farineux, ex. bintje ou Yukon)
Bœuf haché : 500 g (15–20 % de matière grasse pour plus de goût)
Oignon : 1 moyen (100 g), émincé
Gousses d’ail : 2, hachées
Beurre : 50 g
Lait : 150 ml (tiède)
Huile d’olive : 1 EL
Sel et poivre : au goût
Noix de muscade : une pincée (facultatif)
Persil frais : 1 poignée, ciselé

Pour la sauce / garniture :

Concentré de tomates : 1 EL
Bouillon de bœuf ou d’eau chaude : 100 ml
Vinaigre balsamique ou sauce Worcestershire : 1 TL (facultatif, pour l’acidité)
Fromage râpé : 50 g (optionnel pour gratiner)

Préparation

Étape 1 :

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux réguliers (2–3 cm). Placer dans une casserole, couvrir d’eau froide salée et porter à ébullition. Cuire 15–20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient **tendres** (la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance).

Étape 2 :

Égoutter immédiatement et remettre les pommes de terre chaudes dans la casserole. Ajouter le **beurre** et écraser au presse-purée ou au fouet pour obtenir une texture **lisse à légèrement rustique** selon préférence. Incorporer le **lait tiède** petit à petit pour atteindre une consistance onctueuse ; assaisonner de sel, poivre et une pincée de **noix de muscade** si souhaité.

Étape 3 :

Chauffer la **huile d’olive** dans une poêle à feu moyen-vif. Faire revenir l’**oignon** émincé 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajouter l’**ail** et cuire 30 secondes jusqu’à libération d’arômes.

Étape 4 :

Ajouter le **bœuf haché** en l’émiettant avec une cuillère en bois. Faire dorer sans remuer excessivement pour obtenir des morceaux bien colorés (couleur brun-roux), environ 6–8 minutes. Égoutter l’excès de graisse si nécessaire pour éviter une sauce trop grasse.

Étape 5 :

Incorporer le **concentré de tomates**, mélanger 1 minute, puis déglacer avec le **bouillon** et ajouter le **vinaigre balsamique** ou la sauce Worcestershire si utilisée. Laisser mijoter 5 minutes jusqu’à obtention d’une sauce légèrement réduite et nappante. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, ajouter le **persil** ciselé.

Étape 6 :

Répartir la **purée chaude** sur les assiettes, déposer le **bœuf haché** au centre et, si souhaité, parsemer de **fromage râpé** puis passer 2–3 minutes sous le gril pour gratiner. Servir immédiatement ; la purée doit être crémeuse et la viande juteuse avec une sauce brillante.

Variantes et conseils

Remplacer une partie du lait par de la crème (50 ml) pour une **purée plus riche**.
Ajouter 1 carotte râpée et 1 branche de céleri hachée au sauté d’oignon pour une **mirepoix** et plus de texture.
Pour une version allégée, utiliser du lait écrémé et limiter le beurre à 20 g.
Remplacer le bœuf par du haché végétal pour une **option végétarienne** ou utiliser du porc haché pour un goût différent.
Utiliser un presse-purée ou un moulin pour une purée **ultra-lisse** ; conserver un peu de morceaux pour une purée plus rustique.

Suggestion de service

Servir chaud en plat principal pour un dîner familial ; accompagner d’une salade verte acidulée en été ou de légumes rôtis (carottes, panais) en hiver. Pour un repas convivial, proposer du pain de campagne et un vin rouge léger.

Remarques

Conservation : garder séparément purée et viande au réfrigérateur 2 jours maximum ; réchauffer doucement à la poêle ou au four pour préserver textures.
Peut se congeler : viande seule 2–3 mois; purée congelée change légèrement de texture, réchauffer doucement en ajoutant un peu de liquide.

Conclusion : Recette fiable et modulable, elle associe une purée onctueuse et une viande bien saisie pour un résultat consistant et savoureux à chaque fois.