Framboisier Léger: Recette Fraîche et Délicieuse
Framboisier léger composé d’une génoise fine et d’une crème diplomate allégée au mascarpone, garni de framboises fraîches. Recette conçue pour obtenir une texture aérienne et un équilibre acidulé, adaptée aux desserts de saison ou aux occasions légères. Temps de repos nécessaire pour une tenue optimale.
Résumé
- Donne : 8 portions
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 175 minutes (incluant 120 minutes de réfrigération)
Ingrédients
Pour le plat principal :
- Génoise : 4 œufs (env. 200 g), 120 g de sucre, 120 g de farine, 30 g de beurre fondu, 1 pincée de sel
- Crème diplomate légère : 500 ml de lait, 4 jaunes d’œufs, 80 g de sucre, 40 g de maïzena, 150 g de mascarpone, 200 ml de crème liquide 30% (très froide), 1 TL d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
- Garniture : 500 g de framboises fraîches
Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :
- Sirop de punch : 50 g de sucre, 50 ml d’eau, 1 EL de jus de citron, 2 EL de kirsch (facultatif)
- Glaçage léger : 2 EL de confiture d’abricot + 1 EL d’eau (chauffés et filtrés)
Préparation
Étape 1 :
Préchauffer le four à 180 °C. Séparer les ingrédients de la génoise. Fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange pâle et mousseux formant le ruban (environ 6–8 minutes). Incorporer délicatement la farine tamisée et la pincée de sel à l’aide d’une spatule, puis ajouter le beurre fondu refroidi en filet. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson en une couche régulière (environ 25 x 30 cm). Cuire 12–15 minutes: la génoise doit être légèrement dorée et élastique au toucher. Laisser refroidir sur grille.
Étape 2 :
Préparer la crème pâtissière : porter le lait et la vanille presque à ébullition. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena. Verser un tiers de lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (1–2 minutes après ébullition). Transvaser dans un récipient, couvrir au contact avec film, laisser refroidir complètement.
Étape 3 :
Lorsque la crème pâtissière est froide, incorporer le mascarpone au fouet pour homogénéiser. Monter la crème liquide en chantilly ferme. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière au mascarpone avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver une texture aérienne. La texture finale doit être onctueuse et légère, sans grumeaux.
Étape 4 :
Préparer le sirop : porter à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron jusqu’à dissolution complète. Ajouter le kirsch si souhaité. Découper la génoise en deux rectangles ou disques selon le moule choisi. Imbiber légèrement chaque face avec le sirop à l’aide d’un pinceau pour maintenir moelleux sans détremper.
Étape 5 :
Montage : déposer une couche de génoise imbibée, étaler une couche de crème (~1/3 de la préparation), répartir la moitié des framboises en les enfonçant légèrement (ne pas écraser). Poser la seconde couche de génoise, imbiber, étaler le reste de crème et lisser la surface. Décorer le dessus avec les framboises restantes en motifs réguliers. Pour un aspect brillant, passer légèrement la confiture d’abricot chauffée au pinceau sur les fruits.
Étape 6 :
Filmer et réfrigérer au minimum 2 heures pour que la crème prenne correctement. Pour trancher, passer un couteau long sous l’eau chaude et l’essuyer entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes. Servir frais.
Variantes et conseils
- Remplacer le mascarpone par 150 g de fromage blanc 20% et 50 g de crème pour une version encore plus légère.
- Ajouter le zeste d’un citron non traité à la crème pour une note fraîche et acidulée.
- Utiliser un biscuit joconde (amandes) à la place de la génoise pour une texture plus moelleuse et un goût d’amande prononcé.
- Préparer en verrines individuelles pour raccourcir le temps de repos et faciliter le service.
- Pour un nappage brillant sans confiture, chauffer 1 feuille de gélatine dans 2 EL d’eau et la mélanger à 50 g de coulis de framboise tamisé.
Suggestion de service
Servir frais, idéalement dans les heures suivant la sortie du réfrigérateur pour préserver la vivacité des framboises. En été, accompagner d’un coulis froid de fruits rouges ; en saison froide, présenter avec un coulis chaud de fruits pour contraster les textures.
Remarques
- Conservation : conserver au réfrigérateur 48 heures maximum. Ne pas congeler le gâteau assemblé (la texture des framboises se dégraderait).
- Préparation anticipée : la génoise et la crème pâtissière peuvent être préparées la veille; assembler le jour même pour un résultat optimal.
Conclusion : Méthode fiable combinant une base moelleuse et une crème aérienne, garantissant un framboisier léger et équilibré à chaque réalisation.