Recette de Financiers aux Framboises : Moelleux et Gourmands

Financiers aux framboises, rapides et adaptés aux moules individuels : texture moelleuse et bordures légèrement croustillantes grâce au **beurre noisette**, parfumé d’une pointe d’amande. Idéal pour un goûter ou en accompagnement d’un thé, la recette reste simple et fiable toute l’année.

Résumé

Donne : 12 financiers
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 27–30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

120 g de beurre (pour beurre noisette)
100 g de poudre d’amandes
80 g de sucre glace
40 g de farine
4 blancs d’œufs (environ 120 g), **non montés**
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille (optionnel)
150 g de framboises fraîches ou surgelées
Beurre ou spray de cuisson pour les moules

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Dans une petite casserole, fondre le beurre à feu moyen jusqu’à obtenir un **beurre noisette** (mousse puis coloration dorée et odeur de noix). Retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante.

Étape 2 :

Tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un grand bol. Ajouter la pincée de sel et mélanger pour homogénéiser les poudres.

Étape 3 :

Verser les blancs d’œufs et l’extrait de vanille dans un autre bol et les fouetter légèrement à la fourchette jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu mousseux (ne pas monter en neige). Incorporer progressivement les blancs aux poudres avec une spatule en effectuant des mouvements d’enveloppe.

Étape 4 :

Quand le beurre noisette est tiède, le filtrer pour enlever les résidus bruns si souhaité, puis l’incorporer en filet au mélange en remuant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Éviter de trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.

Étape 5 :

Graisser les moules à financiers ou les garnir de caissettes. Remplir chaque alvéole aux 3/4 avec la pâte. Déposer délicatement une demi-framboise ou une framboise entière **sur chaque financier**. Enfourner à 180 °C pour 12 à 15 minutes : bords dorés, centre encore moelleux au toucher.

Étape 6 :

Sortir du four, laisser tiédir 5 minutes puis démouler sur une grille. Les financiers prennent leur texture définitive en refroidissant : intérieur **moelleux**, arêtes légèrement croustillantes. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.

Variantes et conseils

Ajouter 20 g de poudre de pistache à la place de 20 g de poudre d’amande pour une version pistache-framboise.
Incorporer 20 g de pépites de chocolat à la pâte pour une version chocolatée ; placer les framboises sur le dessus avant cuisson.
Remplacer les framboises par des myrtilles ou des groseilles selon la saison.
Pour un goût citronné, ajouter le zeste d’un demi-citron finement râpé à la pâte.
Utiliser des moules en silicone pour un démoulage facile et un brunissement uniforme.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’un thé noir ou d’un café pour le goûter. En dessert, présenter avec une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée ou un coulis de framboise pour renforcer l’acidité.

Remarques

Conservation : se conservent 48 heures à température ambiante dans une boîte hermétique ; pour plus longtemps, congeler jusqu’à 1 mois et décongeler à température ambiante.
Substitution : remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour un profil aromatique différent ; attention à l’absorption différente des poudres.

Conclusion : Cette recette simple de financiers aux framboises associe le parfum du beurre noisette à la fraîcheur acidulée des framboises, garantissant un résultat moelleux et constant si l’on respecte les étapes clés.