Recette de Tourte Rustique à la Viande

Tourte rustique à la viande composée d’une pâte brisée maison et d’une garniture mijotée riche en saveurs. Convient pour un repas familial ou à emporter, avec une texture croustillante de la pâte et une garniture moelleuse et parfumée.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 45 minutes (+ 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 45 minutes (au four)
Temps total : 90 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte brisée : 300 g de farine, 150 g de beurre froid en dés, 1/2 TL de sel, 60–80 ml d’eau froide, 1 jaune d’œuf (pour dorer)
Pour la garniture : 600 g de viande hachée (mélange bœuf/porc ou bœuf seul), 1 oignon moyen (120 g) émincé, 2 gousses d’ail écrasées, 1 carotte (100 g) coupée en petits dés, 1 branche de céleri (50 g) finement hachée
150 g de champignons de Paris émincés (facultatif), 2 EL d’huile d’olive, 25 g de beurre
1 EL de concentré de tomate, 100 ml de vin rouge (ou bouillon), 250 ml de bouillon de bœuf
1 TL de thym séché ou 2 branches de thym frais, 1 feuille de laurier, 1 TL de sucre (pour équilibrer l’acidité), sel et poivre noir fraîchement moulu
1 EL de farine (pour lier la garniture) ou 10–15 g de beurre + 1 EL de farine pour roux, 1 œuf battu pour la dorure

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 50 g de petits pois surgelés à ajouter en fin de cuisson de la garniture

Préparation

Étape 1 :

Pâte : dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid en dés du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles. Ajouter l’eau froide progressivement et former une boule sans trop travailler la pâte. Aplatir en disque, envelopper de film et réfrigérer 30 minutes.

Étape 2 :

Garniture : dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et 25 g de beurre. Saisir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides (3–4 min). Ajouter la viande hachée et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée en la séparant avec une spatule. Égoutter l’excès de graisse si nécessaire.

Étape 3 :

Ajouter les champignons et cuire 3–4 minutes. Incorporer le concentré de tomate, le vin rouge pour déglacer, puis le bouillon, le thym, la feuille de laurier et le sucre. Laisser mijoter 10–15 minutes jusqu’à ce que le liquide réduise. Si la garniture est trop liquide, saupoudrer 1 EL de farine et cuire 2–3 minutes pour épaissir. Rectifier l’assaisonnement.

Étape 4 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sur un plan fariné, étaler les 2/3 de la pâte en un disque de la taille du moule (ø 24–26 cm). Foncer le moule avec la pâte, piquer le fond légèrement avec une fourchette. Laisser la garniture refroidir 10–15 minutes avant de la verser dans le fond de pâte pour éviter de ramollir la pâte.

Étape 5 :

Étaler le reste de pâte en cercle pour couvrir la tourte. Poser la pâte sur la garniture, sceller les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette, et pratiquer une ou plusieurs petites fentes au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonner la surface avec l’œuf battu pour une dorure uniforme.

Étape 6 :

Cuire au four préchauffé 35–45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la garniture bouillonne légèrement au centre. Laisser reposer 10–15 minutes avant de découper pour que la garniture se tienne. La croûte doit être dorée et croustillante ; l’arôme doit être riche, herbacé et légèrement caramélisé.

Variantes et conseils

Ajouter 100 g de pommes de terre en petits dés à la garniture pour une texture plus consistante.
Remplacer le mélange bœuf/porc par 700 g de gigot d’agneau haché et du romarin frais pour une saveur différente.
Pour une version plus légère, utiliser uniquement du bœuf maigre et remplacer le beurre de la pâte par 100 g d’huile d’olive (texture légèrement plus friable).
Incorporer 50 g de fromage râpé (cheddar ou comté) dans la garniture avant le montage pour plus d’onctuosité.
Si la pâte commence à dorer trop vite, couvrir la tourte d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.

Suggestion de service

Servir la tourte chaude, accompagnée d’une salade verte vinaigrée au vinaigre de cidre au printemps ou de légumes rôtis en automne. Pour un repas convivial, proposer une sauce au raifort ou une réduction de vin rouge à côté.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours; réchauffer au four à 160 °C pendant 15–20 minutes pour préserver le croustillant.
Substitution : la pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée prête à l’emploi pour gagner du temps, la texture sera plus feuilletée.

Conclusion : Cette tourte rustique combine une pâte croustillante et une garniture mijotée, offrant une recette fiable et facile à réussir grâce aux étapes claires et aux indications de repos et de cuisson.