Cheesecake Salé Avocat Saumon : Recette Élégante et Délicieuse

Cheesecake salé à base d’avocat et de saumon fumé, idéal en entrée ou pour un buffet. Recette sans cuisson au four, à texture onctueuse et base croustillante. Le contraste entre le vert pâle de l’avocat et le rose vif du saumon donne une présentation sobre et raffinée.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes (préparation + dissolution gélatine)
Temps total : 4 heures 25 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

150 g de biscuits salés type crackers ou pains d’épices salés écrasés
75 g de beurre doux fondu
300 g de fromage frais (type Philadelphia ou fromage frais de chèvre doux)
150 g de ricotta ou fromage blanc épais
2 avocats mûrs (≈ 300 g chair)
150 g de saumon fumé coupé en lanières (+ 50 g pour la déco)
1 citron (zeste et 1 EL jus)
5 g de gélatine en poudre (ou 3 feuilles de gélatine)
30 ml d’eau froide pour la gélatine
1 petite échalote finement ciselée
2 EL d’aneth ciselé (ou ciboulette)
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive (facultatif, 1 TL pour lisser)

Pour la sauce / garniture :

50 g de crème fraîche épaisse ou yaourt grec pour accompagner
1 TL de jus de citron
Fleur de sel et quelques brins d’aneth pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préparer la base : Mixer les biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse. Verser le beurre fondu, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Tasser le mélange au fond d’un moule à charnière de 20–22 cm en appuyant bien pour former une couche compacte. Mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Étape 2 :

Hydrater la gélatine : Saupoudrer la gélatine sur 30 ml d’eau froide, laisser gonfler 5 minutes. Chauffer légèrement (micro-ondes 5–7 s ou bain-marie) sans bouillir pour dissoudre complètement. Réserver tiède.

Étape 3 :

Préparer l’avocat : Éplucher et dénoyauter les avocats, mixer la chair avec le jus de citron, une pincée de sel et 1 TL d’huile d’olive jusqu’à texture très lisse et onctueuse (velouté). Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étape 4 :

Mélanger les fromages : Dans un saladier, fouetter le fromage frais et la ricotta pour obtenir une masse homogène. Incorporer l’échalote ciselée, l’aneth, le zeste de citron et poivrer. Ajouter la purée d’avocat et mélanger délicatement.

Étape 5 :

Incorporer la gélatine et le saumon : Verser la gélatine dissoute en filet dans la préparation en mélangeant rapidement et uniformément. Laisser tiédir 1 minute puis ajouter les lanières de saumon fumé coupées en petits morceaux, en réservant quelques tranches pour la décoration.

Étape 6 :

Montage et refroidissement : Verser la préparation sur la base de biscuits refroidie, lisser la surface à la spatule. Réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement 6 heures) jusqu’à prise complète. Démouler délicatement, décorer avec les tranches de saumon réservées, un filet de crème citronnée et de l’aneth. Servir frais.

Variantes et conseils

Remplacer le saumon fumé par du saumon mariné maison (citron, sel, sucre) pour une texture plus ferme.
Pour une version végétarienne, utiliser 5 g d’agar-agar à la place de la gélatine et porter à ébullition 1 minute avant d’incorporer.
Ajouter 1 TL de wasabi dilué dans la crème pour une note piquante subtile.
Pour une base plus rustique, remplacer les crackers par 150 g de pain de seigle grillé.
Pour une finition brillante, napper légèrement de yaourt grec émulsionné avec un peu de jus de citron.

Suggestion de service

Présenter tranché en parts régulières sur des assiettes fraîches, accompagné d’une salade croquante (jeunes pousses, radis). En été, servir avec une pointe de citron et un vin blanc sec léger ; en buffet, proposer des toasts de seigle et un rosé frais.

Remarques

Conservation : se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien filmé; déconseillé de congeler (texture altérée).
Substitution : pour une texture plus ferme, augmenter la gélatine à 7–8 g ou ajuster selon la teneur en eau des avocats.

Conclusion : Cette recette combine une base croustillante et une garniture onctueuse, avec un équilibre fiable entre avocat et saumon pour un résultat élégant et constant.