Ragoût Savoureux de Joue de Bœuf aux Champignons

Ragoût de joue de bœuf braisée aux champignons, richesse de saveurs et texture fondante obtenues par une cuisson lente. Idéal pour un repas convivial ou pour préparer à l’avance : viande tendre, sauce brillante et parfumée au vin rouge et aux aromates.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 210 minutes
Temps total : 240 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Joue de bœuf : 1 200 g, parées et coupées en gros morceaux
Champignons de Paris : 400 g, nettoyés et coupés en quartiers
Oignon : 2 moyens (environ 300 g), émincés
Carottes : 2 (200 g), coupées en rondelles
Ail : 3 gousses, hachées
Pâte de tomate : 1 EL
Vin rouge : 300 ml, sec
Bouillon de bœuf : 500 ml
Huile neutre : 2 EL
Beurre : 20 g
Farine : 2 EL pour enrober
Bouquet garni : 1 (thym, laurier, persil)
Sel et poivre : au goût
Persil frais : 2 EL, haché pour la finition

Pour la sauce / garniture :

Beurre manié (option) : 10 g de beurre + 10 g de farine pour épaissir si nécessaire
Crème fraîche (option) : 50 ml pour une sauce plus onctueuse

Préparation

Étape 1 :

Saler légèrement la joue de bœuf, la sécher au papier absorbant et la fariner uniformément. Préparer les légumes : émincer les oignons, couper les carottes, hacher l’ail et nettoyer les champignons. Cette préparation assure une coloration homogène et une sauce sans grumeaux.

Étape 2 :

Dans une cocotte allant au four, chauffer l’huile et 10 g de beurre à feu vif. Saisir les morceaux de joue par portions jusqu’à obtention d’une belle coloration brune (2–3 minutes par face). Retirer la viande et réserver. Le brunissement apporte des arômes de noisette et une couleur profonde à la sauce.

Étape 3 :

Baisser à feu moyen, ajouter les oignons et les carottes : cuire 5–7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail et la pâte de tomate, cuire 1 minute. Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cocotte ; laisser réduire de moitié pour concentrer les arômes (environ 6–8 minutes).

Étape 4 :

Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Porter à frémissement, couvrir et enfourner à 160 °C pendant 3 heures. Après 3 heures, vérifier la tendreté ; poursuivre la cuisson si nécessaire jusqu’à ce que la viande soit fondante (total de cuisson environ 210 minutes).

Étape 5 :

30 minutes avant la fin, dans une poêle séparée, faire fondre le reste du beurre et sauter les champignons à feu vif 4–5 minutes pour qu’ils prennent une couleur dorée sans rendre trop d’eau. Réserver et ajouter les champignons dans la cocotte pour finir la cuisson. Cela conserve une texture ferme et une couleur ambrée.

Étape 6 :

Retirer la viande et les champignons. Filtrer ou laisser réduire la sauce à feu moyen pour obtenir une consistance nappante ; ajuster le sel et le poivre. Épaissir avec le beurre manié ou ajouter la crème fraîche si souhaité. Remettre la viande dans la sauce, parsemer de persil frais avant de servir. La sauce doit être brillante, légèrement sirupeuse et aromatique.

Variantes et conseils

Remplacer le vin rouge par 200 ml de vin et 100 ml de bouillon pour un goût plus doux.
Ajouter 100 g de lardons au début pour une profondeur fumée et une texture plus riche.
Pour une version plus herbacée, incorporer du romarin à la place du bouquet garni.
Cuisson lente en mijoteuse : 8 heures à basse température, ajouter les champignons 1 heure avant la fin.
Pour une sauce plus veloutée, passer au mixeur plongeant 1/4 de la sauce puis réintégrer.

Suggestion de service

Servir chaud sur une purée de pommes de terre, une polenta crémeuse ou des pâtes larges. En hiver, accompagner d’un légume racine rôti ; en saison, proposer une salade verte légèrement acidulée pour équilibrer la richesse du ragoût.

Remarques

Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ; réchauffer doucement à feu doux ou au four à 150 °C jusqu’à température uniforme.
La joue de bœuf peut être remplacée par du paleron ou de la joue de porc pour une cuisson plus courte, ajuster le temps en conséquence.

Conclusion : Recette fiable assurant une viande fondante et une sauce riche grâce à une cuisson lente et des étapes de saisie et déglçage correctement réalisées.