Gâteau aux Fraises – Une recette simple et savoureuse

Gâteau moelleux aux fraises, conçu pour mettre en valeur des fruits frais de saison. La recette propose une base légère à la vanille, une macération courte pour intensifier l’arôme des fraises et une finition brillante. Convient pour un dessert familial ou une fête; préparation accessible et temps de cuisson modéré garantissant une mie aérienne et une couleur dorée uniforme.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes (+ 15 minutes de macération)
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 60–75 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de **beurre** doux à température ambiante
200 g de **sucre** en poudre
4 **œufs** (L)
300 g de **farine** T45 ou T55
10 g de **levure chimique** (environ 2,5 tsp)
120 ml de **lait** entier
1 **gousse de vanille** ou 1 TL d’extrait de vanille
zeste d’1 petit citron
400 g de **fraises** fraîches (plus 150 g pour la décoration)
une pincée de sel
beurre et farine pour le moule (ou papier cuisson)

Pour la sauce / garniture :

100–150 g de fraises
30–50 g de sucre
1 trait de jus de citron
Option : 200 ml de crème liquide entière montée en chantilly pour accompagner

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 175 °C (chaleur tournante 160 °C). Beurrer et fariner un moule rond de 22–24 cm ou chemiser avec du papier cuisson. Laver, équeuter et couper environ 400 g de fraises en quartiers; réserver 150 g entières pour la décoration. Mettre les quartiers dans un bol avec 1 à 2 EL de sucre et un trait de jus de citron; laisser **macerer 10–15 minutes** jusqu’à ce qu’ils rendent un peu de jus.

Étape 2 :

Dans un grand saladier, fouetter le **beurre** (250 g) et le **sucre** (200 g) jusqu’à obtenir une texture **légèrement mousseuse et pâle** (2–3 minutes au batteur). Ajouter les **œufs** un par un en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter que la préparation ne tranche. Incorporer la **vanille** et le **zeste de citron**.

Étape 3 :

Tamiser la **farine** (300 g) et la **levure chimique** (10 g) avec la pincée de sel. Ajouter la farine en trois fois en alternant avec le **lait** (120 ml) : commencer et finir par la farine. Mélanger à vitesse douce jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse; la texture doit être épaisse mais souple.

Étape 4 :

Égoutter légèrement les fraises macérées en réservant le jus. Si des morceaux de fraises vont être ajoutés à la pâte, les saupoudrer d’une cuillère de farine pour **éviter qu’ils ne tombent au fond**. **Incorporer délicatement** la majeure partie des quartiers à la pâte (conserver quelques morceaux pour la surface). Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.

Étape 5 :

Disposer les fraises réservées sur le dessus. Enfourner et **cuire 35–40 minutes** à 175 °C : la surface doit être **dorée** et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Pendant la cuisson, le gâteau dégage un **arôme de vanille et de citron**; la croûte doit rester souple mais ferme au toucher.

Étape 6 :

Pendant que le gâteau refroidit 10 minutes dans le moule, préparer la garniture : faire compoter 100–150 g de fraises avec 30–50 g de sucre et un trait de jus de citron pendant 5–7 minutes, mixer et filtrer pour obtenir un **petit coulis brillant**. Démouler le gâteau, badigeonner légèrement avec le jus de macération réservé ou le coulis tiède pour une finition brillante. Laisser refroidir complètement avant de napper ou servir avec de la chantilly.

Variantes et conseils

Pour une version plus légère : remplacer 100 g de beurre par 100 g de yaourt grec pour une mie moins grasse.
Ajouter **50–70 g** de poudre d’amandes à la farine pour une texture plus humide et un goût plus prononcé.
Préparer une génoise : séparer les œufs et monter les blancs en neige pour une base plus aérienne.
Incorporer des morceaux de fraise préalablement congelés (saupoudrés de farine) si les fruits frais ne sont pas disponibles.
Remplacer le coulis par un glaçage léger à base de gelée d’abricot chauffée pour un fini brillant et neutre.

Suggestion de service

Servir ce gâteau légèrement frais avec une cuillerée de chantilly ou un filet de coulis pour intensifier la couleur et l’arôme. Idéal en dessert estival, il convient aussi pour un goûter ou une table de brunch, accompagné d’un thé léger ou d’un café. Couper en parts régulières pour une présentation soignée.

Remarques

Conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures sous film alimentaire; sortir 15–20 minutes avant de servir pour amener les arômes en température.
Pour réchauffer, passer au four à 150 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver une texture légèrement tiède; éviter le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Conclusion : Cette recette combine une base fiable et une macération courte des fraises pour garantir une texture moelleuse et une saveur fruitée, assurant un résultat constant et réussi.