Maquereaux à la Plancha : Marinade Citron Basilic

Recette rapide et estivale pour cuire des maquereaux à la plancha, avec une marinade acidulée au citron et basilic frais. La cuisson directe à haute température garantit une **peau croustillante** et une **chair moelleuse**. Convient en entrée ou plat principal léger; la préparation reste simple et se réalise en moins d’une heure, marinade comprise.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes (plus 30 minutes de marinade)
• Temps de cuisson : 8 minutes
• Temps total : 58 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 8 filets de maquereau (≈ 100 g chacun, sans tête ni arêtes)
• 2 citrons (zeste et jus séparés)
• 6 feuilles de basilic fraîches, ciselées
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 40 ml d’huile d’olive (environ 3 EL)
• 1 TL de miel ou sirop d’agave (optionnel, pour lisser l’acidité)
• 1 TL de sel fin
• 1/2 TL de poivre noir fraîchement moulu
• 1 EL d’huile neutre (pour huiler la plancha)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Quelques feuilles de basilic supplémentaires
• Quartiers de citron pour servir
• Fleur de sel, poivre noir en moulin

Préparation

Étape 1 :

Si nécessaire, rincer rapidement les filets à l’eau froide et bien sécher avec du papier absorbant. Faire de légères incisions diagonales dans la **peau** (1–2 cm de profondeur) pour éviter que le poisson ne se rétracte à la cuisson.

Étape 2 :

Préparer la marinade : dans un bol, mélanger le **zeste et le jus d’un citron**, l’**huile d’olive**, l’**ail écrasé**, le **basilic ciselé**, le **miel**, le sel et le poivre. Goûter la marinade : elle doit être acidulée mais équilibrée par l’huile et le miel.

Étape 3 :

Placer les filets dans un plat peu profond, napper avec la marinade en veillant à mouiller la **peau** et la **chair**. Laisser mariner au réfrigérateur **30 minutes maximum** (l’acidité du citron peut commencer à “cuire” la chair au-delà de ce temps).

Étape 4 :

Préchauffer la plancha à **220–250 °C**. Huiler légèrement la surface avec 1 EL d’huile neutre étalée à l’aide d’un papier absorbant. Essuyer l’excès de marinade sur les filets avant de les poser pour éviter les brûlures.

Étape 5 :

Poser les filets côté peau sur la plancha chaude et **saisir 3–4 minutes** sans bouger pour obtenir une **peau dorée et croustillante**. Retourner délicatement et cuire 1–2 minutes côté chair jusqu’à ce que la chair soit opaque et légèrement ferme au toucher. La cuisson totale doit rester brève pour préserver la moelleux de la chair.

Étape 6 :

Retirer les filets et laisser reposer 2 minutes. Assaisonner de fleur de sel, parsemer de basilic frais et servir avec des quartiers de citron. La chair doit être brillante, humide et se détacher facilement à la fourchette.

Variantes et conseils

• Ajouter 1/2 TL de piment d’Espelette à la marinade pour une note épicée sans écraser le citron.
• Remplacer le basilic par de la coriandre et un peu de gingembre râpé pour une version aux accents asiatiques.
• Pour des maquereaux entiers, augmenter le temps de cuisson à la plancha et vérifier le cœur près de l’arête pour s’assurer d’une cuisson homogène.
• Ne pas faire mariner plus de 30 minutes si la marinade contient beaucoup d’acide (citron, vinaigre) pour éviter une texture «cuite» et friable.

Suggestion de service

Servir chaud avec une salade de jeunes pousses, tomates cerises et pommes de terre nouvelles pour un déjeuner léger. En soirée, accompagner d’un riz pilaf parfumé et d’un filet d’huile d’olive pour un plat principal simple et rafraîchissant.

Remarques

• Conservation : conserver les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 24 heures. Réchauffer doucement à la poêle ou consommer froid en salade.
• Substitution : remplacer le maquereau par du chinchard ou de la sardine pour une saveur similaire et une cuisson comparable.

Conclusion : Cette méthode garantit une peau croustillante et une chair moelleuse grâce à une marinade équilibrée et une cuisson courte à haute température, offrant un résultat fiable et savoureux à chaque fois.