Riz Sauté aux Légumes et Tofu

Plat simple et complet, ce riz sauté associe des légumes croquants et du tofu doré pour un repas rapide en semaine. Utilisez du riz cuit froid pour une texture aérée ; la cuisson à feu vif crée des arômes légèrement caramélisés et conserve des couleurs vives et une mâche contrastée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g de riz cuit froid (de préférence cuit la veille)
300 g de tofu ferme, pressé et coupé en dés
1 oignon moyen (≈120 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 carotte (≈100 g), coupée en bâtonnets fins
1 poivron rouge (≈120 g), coupé en lanières
100 g de petits pois surgelés
3 oignons verts, en fines rondelles
3 EL d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
1 EL d’huile de sésame (pour finir)
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce / garniture :

3 EL de sauce soja (ou tamari pour sans gluten)
1 EL de sauce d’huître végétarienne ou hoisin (facultatif)
1 TL de sucre
1 TL de vinaigre de riz
1 TL de fécule de maïs délayée dans 2 EL d’eau (pour lier)
1 EL de graines de sésame toastées (pour la finition)
Flocons de piment ou sauce sriracha (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Presser le tofu pendant 10–15 minutes pour éliminer l’excès d’eau, puis couper en dés réguliers. Mélanger 1 EL de sauce soja et 1 TL de fécule avec le tofu pour enrober légèrement : cela favorise une croûte dorée à la cuisson. Si le riz n’est pas prêt, cuire et refroidir avant de continuer (le riz froid donne une texture non collante).

Étape 2 :

Chauffer 2 EL d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Sauter le tofu en une seule couche sans trop le remuer afin d’obtenir une dorure uniforme, environ 3–4 minutes par côté. Retirer et réserver sur du papier absorbant : le tofu doit être ferme et légèrement croustillant.

Étape 3 :

Ajouter 1 EL d’huile supplémentaire si nécessaire. Sauter l’oignon et l’ail 1–2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et odorants. Ajouter la carotte et le poivron, cuire 2–3 minutes pour qu’ils restent croquants et conservent une couleur vive. Incorporer les petits pois surgelés et cuire 1 minute.

Étape 4 :

Remettre le riz froid dans la poêle. À feu vif, décoller les grains avec une spatule en cassant les éventuels blocs ; l’objectif est une texture aérée. Verser la sauce (sauce soja, hoisin, sucre, vinaigre) et répartir uniformément. Sauter 2–3 minutes pour que la sauce enrobe bien le riz.

Étape 5 :

Remettre le tofu dans la poêle et mélanger délicatement pour ne pas l’écraser. Ajouter la fécule délayée si besoin pour lier la sauce ; cuire 1 minute supplémentaire jusqu’à légère caramélisation. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).

Étape 6 :

Hors du feu, incorporer l’huile de sésame et les oignons verts. Saupoudrer de graines de sésame et de flocons de piment si désiré. Servir immédiatement, avec une texture contrastée entre riz moelleux, légumes croquants et tofu doré.

Variantes et conseils

Remplacer le tofu par 200 g de tempeh coupé en dés et mariné pour une saveur plus prononcée.
Ajouter 1 œuf battu et le brouiller rapidement dans la poêle pour une version ovo-lacto pour davantage de protéines.
Substituer le riz par 300 g de quinoa cuit pour un plat sans gluten et plus riche en fibres.
Pour plus de fraîcheur, incorporer des pousses d’épinard en fin de cuisson; elles tombent rapidement et conservent une couleur vive.
Si le wok est petit, cuire légumes et tofu en deux fois pour éviter de baisser trop la température et obtenir une meilleure saisie.

Suggestion de service

Servir chaud, garni de coriandre fraîche ou de ciboule selon la saison. Accompagner d’une salade croquante ou de légumes vapeur pour un menu équilibré ; proposer une sauce piquante à côté pour les convives amateurs de relevé.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2–3 jours. Réchauffer à la poêle à feu moyen-élevé pour retrouver la texture.
Substitution : utiliser tamari pour une version sans gluten et réduire légèrement la quantité de sel si le tofu est déjà salé.

Conclusion : Cette recette fiable mise sur des techniques simples (tofu pressé, riz froid, cuisson à feu vif) pour obtenir un riz sauté équilibré, savoureux et facile à reproduire.