Tarte Roquefort Pommes de Terre: Recette Savoureuse

Gâteau salé combinant la texture fondante des pommes de terre et le caractère salé du Roquefort. Idéale en plat principal pour 4–6 personnes, cette tarte associe une pâte croustillante à une garniture crémeuse et parfumée, adaptée aux repas de saison ou aux repas conviviaux.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre froid en dés, 1 pincée de sel, 40–50 ml d’eau froide
Pommes de terre : 600 g (variété à chair ferme), épluchées
Roquefort : 150 g, émietté
Crème : 200 ml de crème fraîche épaisse
Œufs : 2
1 oignon moyen (facultatif), émincé
1 EL d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin
1 pincée de muscade (facultatif)
Beurre pour le moule
Quelques brins de persil plat pour la finition (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Rien d’autre n’est nécessaire ; la liaison se fait avec la crème et les œufs.

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte brisée : dans un saladier, mélanger 200 g de farine et 1 pincée de sel. Incorporer 100 g de beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter 40–50 ml d’eau froide, former une boule sans trop travailler. Étaler et placer dans un moule de 24–26 cm beurré. Réserver au frais 15 minutes pendant la préparation des autres éléments.

Étape 2 :

Par-cuire les pommes de terre : couper les pommes de terre en tranches très fines (2–3 mm). Plonger 600 g de tranches dans de l’eau bouillante salée 6–8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égoutter et laisser refroidir sur un torchon pour éliminer l’humidité superficielle.

Étape 3 :

Préparer la liaison : dans un bol, fouetter 200 ml de crème fraîche avec 2 œufs, 1 pincée de muscade, sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Faire revenir l’oignon émincé dans 1 EL d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis laisser tiédir.

Étape 4 :

Précuire la pâte (cuisson à blanc) : piquer le fond de la pâte avec une fourchette, couvrir de papier cuisson et remplir de billes céramiques ou de légumes secs. Enfourner à 180 °C pour environ 10 minutes. Retirer le papier et les billes.

Étape 5 :

Assembler la tarte : disposer une couche de tranches de pommes de terre en cercles légèrement chevauchés sur le fond précuit. Répartir l’oignon revenu, émietter le Roquefort par-dessus puis verser la préparation crème-œufs uniformément. Ajouter quelques noisettes de beurre si désiré.

Étape 6 :

Cuisson finale et repos : enfourner à 180 °C pour 25–30 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler. La tarte se présente avec une pâte dorée, une garniture crémeuse et un arôme prononcé de fromage bleu.

Variantes et conseils

Ajouter 100 g de lardons dorés pour une version plus rustique.
Remplacer le Roquefort par du Bleu d’Auvergne ou du Gorgonzola pour des profils aromatiques similaires.
Incorporer des rondelles de poire légèrement caramélisées pour un contraste sucré-salé.
Pour une pâte plus rapide, utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi ; surveiller la cuisson car elle brunira plus vite.
Pour une texture plus légère, remplacer la crème par 150 ml de yaourt grec et 50 ml de lait, bien mélanger pour éviter la séparation.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède avec une salade verte vinaigrée (roquette ou mâche) pour un contraste de fraîcheur. En hiver, accompagner d’une soupe chaude en entrée ; en saison, proposer un vin blanc sec et légèrement fruité pour équilibrer le caractère du Roquefort.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48 heures maximum ; réchauffer au four à 160 °C pendant 10–12 minutes pour préserver la texture.
Substitution : si le Roquefort est trop fort, diminuer la quantité à 100 g et ajouter 50 g de fromage à pâte molle pour adoucir le goût.

Conclusion : Cette tarte associe une pâte croustillante et une garniture onctueuse au Roquefort, une recette simple et maîtrisable qui réussit régulièrement grâce aux étapes de cuisson précises et au pré-cuisson des pommes de terre.