Recette Savoureuse de Fondue d’Endives aux Saucisses Fumées

Plat d’hiver simple et réconfortant : des **endives** doucement braisées et une sauce crémeuse au **fromage** associées à des **saucisses fumées**. Parfait en plat unique ou servi avec des pommes de terre vapeur ou du pain rustique. Texture veloutée, arômes légèrement caramélisés et note fumée marquée.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 600 g d’endives (6 à 8 petites)
• 300 g de saucisses fumées (type saucisse à cuire ou knack)
• 30 g de beurre
• 1 EL d’huile d’olive
• 1 oignon moyen (environ 100 g), émincé
• 1 gousse d’ail, hachée
• 100 ml de vin blanc sec
• 100 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 120 g de Gruyère ou Emmental râpé
• 1 TL de moutarde de Dijon
• 1/2 citron (jus)
• Sel, poivre du moulin, une pincée de noix de muscade
• Persil plat ciselé pour la finition (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Si vous souhaitez gratiner : 1 poignée de chapelure ou un supplément de 30 g de fromage râpé

Préparation

Étape 1 :

Préparer les **endives** : retirer les feuilles abîmées, couper la base et les couper en deux dans la longueur. Presser légèrement le cœur pour réduire l’amertume et arroser de **jus de citron**. Couper les **saucisses fumées** en rondelles de 1 cm.

Étape 2 :

Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer **30 g de beurre** avec **1 EL d’huile d’olive** à feu moyen. Faire revenir l’**oignon émincé** jusqu’à ce qu’il devienne translucide (2–3 minutes), puis ajouter l’**ail** et cuire 30 secondes pour dégager les arômes sans le brûler.

Étape 3 :

Ajouter les **rondelles de saucisse** et les saisir 3–4 minutes jusqu’à légère coloration et dégagement d’un parfum fumé. Retirer temporairement une partie des saucisses si la poêle devient trop chargée pour éviter de surcuire.

Étape 4 :

Remettre les endives coupées dans la poêle, verser **100 ml de vin blanc** et laisser évaporer 2 minutes pour déglacer, puis ajouter **100 ml de bouillon**. Couvrir et laisser mijoter 12–15 minutes à feu doux jusqu’à ce que les endives soient tendres mais encore structurées (texture fondante mais non pâteuse).

Étape 5 :

Baisser le feu, incorporer **150 ml de crème fraîche**, **1 TL de moutarde**, **120 g de fromage râpé** et une pincée de **noix de muscade**. Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce lisse et onctueuse. Ajuster le sel et le poivre. La sauce doit être veloutée et légèrement nappante.

Étape 6 :

Finition : remettre les saucisses réservées, mélanger délicatement. Pour un plat gratiné, transférer dans un plat allant au four, parsemer de chapelure ou de fromage supplémentaire et gratiner 5–8 minutes à **200 °C** jusqu’à coloration dorée. Parsemer de **persil** avant de servir pour une touche de couleur.

Variantes et conseils

• Remplacer les **saucisses fumées** par des **lardons** pour une note plus croustillante ; réduire le sel si l’ingrédient est salé.
• Version végétarienne : remplacer les saucisses par du **tofu fumé** ou des champignons sautés et utiliser du bouillon végétal.
• Ajouter une pomme coupée en dés lors de la cuisson des endives pour une touche sucrée-acide qui équilibre l’amertume.
• Remplacer le Gruyère par du **Comté** ou un Reblochon jeune pour une texture encore plus fondante.
• Pour atténuer l’amertume des endives, blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante puis refroidir avant de poêler.

Suggestion de service

Servir la fondue d’endives bien chaude avec des **pommes de terre vapeur** ou un pain de campagne légèrement grillé. En hiver, accompagner d’une salade verte vinaigrée pour apporter du contraste. En format gratin, présenter directement dans le plat de cuisson pour un service convivial.

Remarques

• Conservation : conserver au réfrigérateur 48 heures maximum dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement à feu doux ou au four pour éviter que la crème ne tranche.
• Substitution : si vous n’avez pas de vin blanc, remplacer par 100 ml de bouillon et 1 TL de vinaigre de cidre pour garder l’acidité.

Conclusion : Cette recette combine techniques simples et ingrédients accessibles pour obtenir une préparation crémeuse et équilibrée, fiable et réussie à chaque réalisation.