Délicieux Samoussas aux Légumes : Recette Savoureuse et Facile
Samoussas aux légumes croustillants, adaptés pour l’apéritif ou un plat léger. Cette recette rapide met en valeur des légumes de saison et des épices douces pour un intérieur fondant et parfumé, tandis que la feuille de brick procure une texture extérieure dorée et croustillante. Possibilité de cuisson au four ou à la friture selon la préférence.
Résumé
- Donne : 12 samoussas
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 45 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 6 feuilles de brick (ou 12 demi-feuilles)
- 200 g de pomme de terre (à chair ferme), coupée en petits dés
- 250 g de carottes, râpées ou coupées en petits dés
- 150 g de courgette, coupée en petits dés
- 1 poivron (120 g), épépiné et coupé en dés
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 oignon (100 g), finement émincé
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 TL de gingembre râpé (facultatif)
- 2 EL d’huile végétale + huile pour friture (environ 400 ml si friture)
- 1 TL de curry en poudre
- 1/2 TL de cumin moulu
- 1/2 TL de garam masala (facultatif)
- Sel et poivre noir au goût (environ 1/2–1 TL de sel)
- 1 EL de jus de citron vert
- 15 g de coriandre fraîche, hachée
- 1 œuf battu (pour sceller) ou 1 EL de farine mélangée à 2 EL d’eau pour une option végétalienne
Pour la sauce / garniture (optionnel) :
- 150 g de yaourt nature ou yaourt grec, sel, 1/2 gousse d’ail pressée, quelques feuilles de menthe hachée
Préparation
Étape 1 :
Préparer les légumes : Mettre les dés de pomme de terre dans une casserole d’eau froide salée et porter à frémissement; cuire 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, égoutter et laisser tiédir. Pendant ce temps, émincer l’oignon, râper la carotte et couper la courgette et le poivron en petits dés.
Étape 2 :
Sauter la garniture : Chauffer 2 EL d’huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à translucide (3–4 min), ajouter l’ail et le gingembre 30 secondes, puis incorporer le curry, le cumin et le garam masala pour libérer les arômes. Ajouter carotte, poivron et petits pois; cuire 4–6 minutes jusqu’à ce que les légumes perdent du volume. Incorporer la courgette et les dés de pomme de terre, saler, poivrer et cuire 2–3 minutes de plus pour évaporer l’excès d’humidité.
Étape 3 :
Assaisonner et refroidir : Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et la coriandre hachée, rectifier l’assaisonnement. Laisser le mélange refroidir complètement pour faciliter le pliage et éviter que la feuille de brick ne se déchire.
Étape 4 :
Préparer les feuilles de brick : Couper chaque feuille en deux dans la longueur pour obtenir 12 bandes. Poser une bande sur un plan de travail, déposer environ 1 cuillère à soupe de garniture près d’un bord, en laissant un espace libre sur les côtés pour le pliage.
Étape 5 :
Plier et sceller : Plier la bande en triangle en ramenant le coin libre sur la garniture, répéter le pliage en triangle jusqu’à la fin de la bande. Sceller le dernier bord avec l’œuf battu ou la pâte de farine-eau et appuyer fermement pour fermer le samoussa. Ne pas trop remplir pour conserver un pliage net.
Étape 6 :
Cuisson : Option A — Friture : chauffer l’huile à 170–180 °C et frire 2–3 samoussas à la fois pendant 2–3 minutes jusqu’à une couleur dorée uniforme; égoutter sur papier absorbant. Option B — Four : préchauffer à 200 °C, badigeonner légèrement chaque samoussa d’huile, disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 12–15 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servir chaud; l’extérieur doit être croustillant et l’intérieur fondant, avec un parfum d’épices perceptible.
Variantes et conseils
- Remplacer la pomme de terre par 200 g de patate douce pour une saveur plus douce et une couleur plus vive.
- Ajouter 100 g de feta émiettée à la garniture pour une version fromagère et plus riche.
- Pour une version vegan, utiliser la colle de farine-eau pour sceller et cuire au four plutôt que frire.
- Épices : remplacer le curry par du ras el hanout ou du paprika fumé pour une palette aromatique différente.
- Cuisson airfryer : 180 °C pendant 8–10 minutes, en retournant à mi-cuisson, pour une version plus légère et rapide.
Suggestion de service
Servir les samoussas chauds en apéritif ou en entrée, accompagnés d’une sauce au yaourt citronnée ou d’un chutney à la mangue selon la saison. En plat principal léger, proposer une salade verte croquante et des quartiers de citron vert pour renforcer la fraîcheur.
Remarques
- Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures; réchauffer au four à 180 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.
- Congélation : congeler les samoussas non cuits sur une plaque puis transférer en sac hermétique (jusqu’à 1 mois); cuire sans décongélation complète ou laisser dégeler 30 min avant cuisson.
Conclusion : Cette recette structurée garantit des samoussas croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, faciles à adapter selon les légumes et les épices disponibles.