Tourte Auvergnate: Recette Traditionnelle aux Pommes de Terre

Tourte rustique à base de pommes de terre et de fromage d’Auvergne, idéale pour un repas convivial. Texture fondante à l’intérieur et croûte dorée et croustillante ; parfum de thym et fromage fondu qui se dégage à la cuisson. Recette simple et adaptée pour 6–8 personnes.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 90 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,2 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
300 g de tome d’Auvergne ou Cantal jeune, râpé ou coupé en fines tranches
200 g de lardons fumés (facultatif)
1 oignon moyen (~100 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 pâtes brisées prêtes à l’emploi (ou 600 g de pâte maison)
200 ml de crème fraîche épaisse
2 œufs (+1 pour la dorure)
30 g de beurre
1 branche de thym ou 1 TL de thym séché
Sel, poivre du moulin et une pincée de muscade
Persil haché pour servir (facultatif)

Pour la sauce / garniture (facultatif) :

Salade verte (laitue, roquette) et vinaigrette simple : 3 EL d’huile d’olive, 1 EL de vinaigre de cidre, sel, poivre.

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches régulières de 3–4 mm d’épaisseur. Rincer et sécher les tranches pour enlever l’amidon et obtenir une texture plus ferme à la cuisson.

Étape 2 :

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les lardons si utilisés et cuire 3–4 minutes. Incorporer l’ail et le thym, puis retirer du feu.

Étape 3 :

Dans un bol, battre les 2 œufs avec la crème fraîche, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement ; la crème doit être légèrement relevée pour compenser le fromage.

Étape 4 :

Foncer un moule à tarte de 24–26 cm avec une première pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette. Disposer une couche de tranches de pommes de terre en les faisant se chevaucher, puis répartir une partie du mélange oignon/lardons et une partie du fromage. Répéter en empilant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.

Étape 5 :

Verser la crème œuf uniformément sur la tourte pour qu’elle s’infiltre entre les couches. Recouvrir avec la seconde pâte, sceller les bords en pressant et chiqueter. Pratiquer 2 à 3 orifices en surface pour évacuer la vapeur. Badigeonner la surface avec l’œuf battu pour une dorure uniforme.

Étape 6 :

Enfourner et cuire à 200 °C pendant 55–65 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que l’intérieur soit fondant (une lame doit s’enfoncer sans résistance excessive). Laisser reposer 10 minutes avant de démouler. La tourte doit présenter une croûte croustillante et un intérieur crémeux et parfumé.

Variantes et conseils

Remplacer les lardons par 200 g de jambon coupé en dés pour une version moins grasse.
Utiliser du reblochon ou du fromage à pâte pressée non cuite pour un goût plus doux et une texture très fondante.
Ajouter des herbes fraîches (persil, ciboulette) dans la crème pour plus de fraîcheur.
Pour une pâte plus légère, opter pour une pâte feuilletée ; surveiller alors la cuisson car la pâte dore plus vite.
Pour éviter le fond trop humide, précuire les tranches de pommes de terre 5 minutes à l’eau bouillante puis les égoutter et les sécher avant d’assembler.

Suggestion de service

Servir la tourte chaude ou tiède accompagnée d’une salade verte vinaigrée pour alléger le repas. En hiver, proposer des légumes rôtis en accompagnement ; en saison chaude, une salade de mâche et noix apporte du contraste. Parsemer de persil frais pour la couleur et la fraîcheur aromatique.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2 jours dans un récipient hermétique ; réchauffer au four à 160 °C 20–25 minutes pour préserver le croustillant.
Substitution : remplacer la tome par un mélange de fromages (Cantal + Emmental) si la tome n’est pas disponible.

Conclusion : Cette tourte, simple dans sa méthode et riche en textures, réussit de façon fiable grâce à l’alternance de couches de pommes de terre, de crème et de fromage qui assurent un résultat fondant et savoureux.