Tarte Figue Amande Délicieuse

Tarte rustique associant une pâte sablée croustillante à une frangipane légère et des figues fraîches rôties. Recette de saison, adaptée pour un dessert de table ou un goûter gourmand. Texture moelleuse à l’intérieur, bordure dorée et parfum d’amandes torréfiées.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 35 minutes (plus 30 minutes de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 100–105 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte sablée : 250 g de farine
100 g de sucre glace
125 g de beurre froid en dés
1 œuf
1 pincée de sel
1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
Frangipane : 100 g de beurre mou
100 g de sucre
100 g de poudre d’amande
2 œufs
1 c. à soupe de farine (pour stabiliser)
1 c. à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
Garniture : 8–10 figues fraîches
1 c. à soupe de miel ou sucre pour la finition
10–15 g d’amandes effilées (pour le croquant)
Beurre pour le moule

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fraîche épaisse ou glace vanille pour servir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Sabler avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf et la vanille, former une boule sans trop travailler. Aplatir légèrement, filmer et réfrigérer **30 minutes**. Travailler la pâte froide minimise le rétractage à la cuisson.

Étape 2 :

Foncer un moule à tarte de 24 cm beurré : étaler la pâte sur 3–4 mm, piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 10 minutes. Préchauffer le four à 180 °C. Le refroidissement du fond permet une cuisson plus régulière.

Étape 3 :

Préparer la frangipane : crémer le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle. Incorporer la poudre d’amande, puis les œufs un à un. Ajouter la farine et l’extrait d’amande amère. La frangipane doit être homogène et légèrement mousseuse.

Étape 4 :

Verser la frangipane dans le fond de tarte foncé. Couper les figues en deux ou en quartiers selon la taille, disposer les morceaux sur la frangipane côté chair vers le haut en les espaçant légèrement. Parsemer d’amandes effilées.

Étape 5 :

Enfourner à 180 °C pour **35–40 minutes**, jusqu’à ce que la frangipane soit prise et le bord de la pâte bien doré. Les figues doivent être tendres et légèrement caramélisées. Si la pâte dore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.

Étape 6 :

Sortir la tarte, badigeonner les figues d’un peu de miel tiédi pour la brillance et laisser tiédir au moins 20 minutes avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante pour profiter des arômes d’amande et de la texture moelleuse.

Variantes et conseils

Remplacer la poudre d’amande par un mélange 50/50 amande-noisette pour un goût plus torréfié.
Ajouter 1 c. à soupe de confiture d’abricot chauffée sur les figues pour une finition plus brillante et sucrée.
Pour une version sans gluten, utiliser 200 g de farine de riz + 50 g de fécule de maïs pour la pâte.
Incorporer 20 g de zestes d’orange dans la frangipane pour une note d’agrumes.
Pour une pâte encore plus croustillante, cuire le fond à blanc 10 minutes avant d’ajouter la frangipane.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille en été. En fin d’automne, accompagner d’un thé noir ou d’un café serré pour équilibrer le sucre.

Remarques

Conservation : garder la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; sortir 30 minutes avant de servir pour tempérer.
Réchauffage : 10 minutes au four à 150 °C pour retrouver du croustillant. Pour une option végétalienne, remplacer beurre et œufs par des substituts testés au préalable.

Conclusion : Cette tarte associe la douceur des figues et la richesse de la frangipane sur une pâte croustillante, offrant un résultat constant et adapté aux occasions saisonnières.