Délicieux Champignons Crémeux à l’Ail et Parmesan

Cette recette de champignons crémeux à l’ail et parmesan propose une préparation simple et rapide pour accompagner viandes, pâtes ou tartines. Les champignons sont dorés avant d’être nappés d’une sauce onctueuse au parmesan, offrant textures fondantes et arômes d’ail revenus. Convient pour un accompagnement express en semaine ou une garniture raffinée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de champignons (de Paris, shiitake ou mélange), nettoyés et tranchés
1 échalote, finement ciselée
3 gousses d’ail, écrasées puis émincées
2 EL d’huile d’olive
30 g de beurre
150 ml de crème liquide (30 %)
40 g de parmesan fraîchement râpé
1 TL de jus de citron (facultatif)
Sel et poivre noir du moulin
Persil plat ciselé pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

50 ml de vin blanc sec (facultatif, pour déglacer)
Un peu de zeste de citron pour garnir (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Nettoyer et couper les champignons : essuyer avec un linge humide ou brosser pour enlever la terre, puis trancher en lamelles régulières. Émincer l’échalote et l’ail. Cette préparation uniforme assure une cuisson homogène et une texture fondante.

Étape 2 :

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile d’olive et la moitié du beurre. Quand le beurre mousse, ajouter l’échalote et cuire 1–2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée.

Étape 3 :

Ajouter les champignons en une seule couche si possible. Ne pas surcharger la poêle : laisser cuire 4–6 minutes sans remuer constamment pour obtenir un beau brunissement. Remuer ensuite et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et soient dorés et légèrement caramélisés.

Étape 4 :

Baisser le feu à moyen. Incorporer l’ail et cuire 30–45 secondes jusqu’à ce qu’il dégage son parfum (attention à ne pas le brûler). Si utilisé, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 1–2 minutes pour concentrer les arômes.

Étape 5 :

Verser la crème et ajouter le parmesan râpé. Remuer et laisser mijoter 2–3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe les champignons. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre, ajouter le jus de citron si désiré pour équilibrer les saveurs.

Étape 6 :

Retirer du feu, incorporer le reste du beurre pour donner du brillant à la sauce et parsemer de persil ciselé. Servir immédiatement lorsque la sauce est onctueuse et que les champignons sont tendres et bien dorés.

Variantes et conseils

Ajouter des lardons croustillants ou des dès de pancetta sautés pour une version non végétarienne plus corsée.
Remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus salée et plus prononcée.
Utiliser de la crème végétale (soja ou avoine) et de la levure nutritionnelle pour une alternative végétalienne.
Incorporer quelques feuilles de thym frais ou 1/2 TL de romarin finement haché pour un profil aromatique différent.
Cuire les champignons en plusieurs fois si la poêle est petite afin d’obtenir un meilleur brunissement.

Suggestion de service

Servir chaud en accompagnement d’une viande grillée, sur des pâtes fraîches ou tartiné sur des tranches de pain grillé pour une entrée. En automne, associez-les à un risotto crémeux ; en été, proposer avec une salade verte pour alléger le repas.

Remarques

Conservation : se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle pour préserver la texture.
Substitution : la crème légère peut être utilisée mais la sauce demandera un temps de réduction légèrement supérieur pour épaissir.

Conclusion : Cette recette fiable combine une cuisson précise des champignons et une liaison au parmesan pour obtenir une sauce onctueuse et aromatique, garantissant un résultat réussi à chaque fois.