Recette de Velouté de Courgettes Crémeux

Velouté léger et onctueux, idéal pour une entrée ou un repas léger. Cette recette mise sur la cuisson courte des courgettes pour conserver leur couleur et un mixage soigneux pour obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 600 g de courgettes (2 à 3 moyennes)
• 1 oignon moyen, émincé
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 200 g de pomme de terre (facultatif pour plus d’onctuosité), coupée en dés
• 750 ml de bouillon de légumes chaud
• 1 EL d’huile d’olive ou 15 g de beurre
• 100 ml de crème liquide (ou crème végétale)
• Sel et poivre du moulin
• Une pincée de noix de muscade (facultative)
• 1/2 citron (jus, facultatif pour acidité)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Crème fraîche ou huile d’olive pour le service
• Herbes fraîches (ciboulette, persil ou basilic)
• Croûtons ou graines torréfiées (pour le croquant)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les légumes : laver et couper les courgettes en rondelles ou cubes réguliers, éplucher et émincer l’oignon, peler et couper la pomme de terre si utilisée. Garder le bouillon chaud à portée de main.

Étape 2 :

Faire chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Suer l’oignon et l’ail 3–4 minutes sans les colorer, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent une odeur douce et légèrement sucrée.

Étape 3 :

Ajouter les courgettes et les dés de pomme de terre, saler légèrement pour aider à extraire l’eau des légumes. Remuer 2–3 minutes pour les enrober et les attendrir légèrement ; la couleur doit rester vive.

Étape 4 :

Verser le bouillon chaud pour couvrir les légumes, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à petits frémissements 12–15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. L’odeur deviendra herbacée et douce.

Étape 5 :

Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une consistance lisse et homogène. Pour un velouté très soyeux, passer au tamis fin (chinois). Incorporer la crème, rectifier la texture avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire, et réchauffer doucement sans porter à ébullition.

Étape 6 :

Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Ajouter un filet de jus de citron selon le goût pour réveiller les saveurs. Servir chaud, garni de crème, d’herbes hachées et de croûtons pour le contraste de texture.

Variantes et conseils

• Version sans lactose : remplacer la crème par 100 ml de lait de coco pour une saveur légèrement exotique.
• Ajout de fromage : incorporer 30 g de parmesan râpé en fin de cuisson pour plus de profondeur.
• Épices : ajouter 1/2 TL de curry ou de gingembre frais râpé pour une variante parfumée.
• Texture plus épaisse : augmenter la quantité de pomme de terre à 300 g ou réduire le bouillon.
• Finition raffinée : finir avec quelques gouttes d’huile de truffe ou des herbes fines pour un service gastronomique.

Suggestion de service

Servir ce velouté bien chaud en entrée légère ou en plat principal accompagné d’une salade pour un repas estival. En hiver, proposer avec des croûtons et un filet de crème pour un contraste réconfortant et texturé.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2–3 jours dans un récipient hermétique. Pour congeler, laisser refroidir puis congeler en portions individuelles.
• Réchauffage : réchauffer à feu doux en remuant pour éviter la séparation de la crème; ajouter un peu de bouillon si la soupe a épaissi.

Conclusion : Cette recette simple et maîtrisée garantit un velouté de courgettes à la texture soyeuse et aux saveurs équilibrées, facile à reproduire et adaptable selon les préférences.