Filets de Sole au Citron et Persil: Recette Savoureuse

Plat de poisson léger et rapide, cette recette met en valeur la chair délicate de la sole grâce à une sauce au citron et persil. Préparée en poêle, elle convient aux dîners en semaine comme aux repas plus soignés : texture fondante, parfum d’agrumes frais et sauce brillante pour accompagner riz ou légumes vapeur.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8–10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 filets de sole (environ 120 g chacun), peau enlevée si nécessaire
30 g de beurre
2 EL d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 citron non traité (zeste et 50 ml de jus)
20 g de persil plat, ciselé
1 gousse d’ail, finement hachée (facultatif)
50 ml de vin blanc sec ou de bouillon de légumes (facultatif)

Pour la sauce / garniture :

10 g de beurre froid (pour monter la sauce)
1 TL de câpres lavées (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Sortir les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson et les éponger soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Le séchage préalable est essentiel pour obtenir une belle coloration en poêle.

Étape 2 :

Chauffer une large poêle à feu moyen-vif avec 2 EL d’huile d’olive. Ajouter les filets et cuire 2–3 minutes par côté selon l’épaisseur : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement. Ne pas trop retourner pour éviter d’effriter la sole.

Étape 3 :

Retirer les filets et réserver au chaud sur une assiette couverte. Dans la même poêle, réduire le feu à moyen, ajouter la gousse d’ail hachée si utilisée et déglacer avec le vin blanc ou le bouillon (50 ml). Gratter les sucs 30 secondes.

Étape 4 :

Ajouter le jus de citron (50 ml) et le zeste, puis incorporer 30 g de beurre en morceaux en fouettant pour émulsionner la sauce. La sauce doit devenir brillante et légèrement onctueuse ; si elle est trop acide, rectifier avec une pointe de beurre supplémentaire.

Étape 5 :

Remettre les filets dans la poêle pour les napper d’une cuillère de sauce 30–60 secondes sans recuire intensément. Ajouter le persil ciselé et, si désiré, les câpres pour une note saline.

Étape 6 :

Dresser chaud : napper chaque filet de sauce citron-persil. La texture finale doit être tendre et humide, la sauce brillante et parfumée au citron. Servir immédiatement pour préserver la délicatesse du poisson.

Variantes et conseils

Remplacer le persil par de l’estragon pour une saveur plus anisée.
Pour une version plus riche, utiliser beurre clarifié en cuisson puis monter la sauce au beurre doux en fin de cuisson.
Ajouter une fine chapelure au moment de cuire pour obtenir une légère croûte croustillante (panure fine avec un peu de parmesan).
Cuisson au four : saisir 2 minutes en poêle puis terminer 4–6 minutes à 180 °C si les filets sont très épais.
Pour un goût méditerranéen, incorporer des tomates confites et des olives noires coupées en petits morceaux.

Suggestion de service

Accompagner de riz basmati ou de pommes de terre vapeur et d’un légume vert croquant (haricots, asperges) pour un contraste de textures. En été, servir avec une salade de jeunes pousses et un filet d’huile d’olive; en hiver, proposer une purée légère au céleri-rave.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures dans un récipient hermétique; réchauffer doucement à la poêle à feu très doux avec un filet d’eau ou de bouillon.
Substitutions : la sole peut être remplacée par de la limande ou du merlan; adapter le temps de cuisson selon l’épaisseur.

Conclusion : Cette recette fiable et simple met en valeur la délicatesse de la sole grâce à une cuisson courte et une sauce citronnée qui apporte brillance et fraîcheur, garantissant un résultat réussi à chaque préparation.