Sauce aux Fruits de Mer Savoureuse : Recette Facile et Délicieuse

Sauce onctueuse aux fruits de mer, rapide à préparer et adaptée aux pâtes, poissons ou crustacés. Elle combine une base aromatique à l’ail et à l’échalote, un déglaçage au vin blanc et une finition crémeuse pour une texture brillante et une couleur rosée subtile. Idéale en plat principal ou en accompagnement.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

320 g de pâtes longues (spaghetti, linguine ou tagliatelle)
2 L d’eau
10 g de sel
1 EL d’huile d’olive pour la cuisson des pâtes (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

300 g de mélange de fruits de mer (crevettes décortiquées, calamars, moules décortiquées) — frais ou surgelés
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
2 gousses d’ail, finement émincées
1 échalote, finement hachée
100 ml de vin blanc sec
200 ml de fumet de poisson (ou bouillon léger de poisson)
150 ml de crème liquide 30%
1 EL de concentré de tomate
1/2 citron (zeste et jus)
2 EL de persil plat, haché
Sel et poivre du moulin
1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Si les fruits de mer sont surgelés, les laisser décongeler puis bien les égoutter. Porter 2 L d’eau salée à ébullition, ajouter les pâtes et cuire selon le temps indiqué sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Étape 2 :

Dans une grande poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive et 20 g de beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail et faire suer 2–3 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.

Étape 3 :

Ajouter les fruits de mer et saisir 1–2 minutes à feu vif juste pour les colorer légèrement. Retirer la majeure partie des fruits de mer et réserver afin d’éviter un surcuisson; garder quelques pièces pour la finition.

Étape 4 :

Dégraisser légèrement la poêle si nécessaire, verser 100 ml de vin blanc et déglacer en grattant les sucs avec une spatule. Laisser réduire de moitié pour concentrer l’arôme, puis incorporer 1 EL de concentré de tomate et 200 ml de fumet de poisson. Porter à frémissement.

Étape 5 :

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter 150 ml de crème. Laisser mijoter 3–5 minutes jusqu’à obtention d’une sauce nappante, brillante et légèrement épaissie. Ajuster l’assaisonnement avec sel, poivre et le jus de 1/2 citron. Remettre les fruits de mer dans la sauce et chauffer 1–2 minutes sans bouillir pour éviter qu’ils ne durcissent.

Étape 6 :

Égoutter les pâtes, les transférer dans la poêle avec la sauce. Ajouter si besoin un peu d’eau de cuisson réservée pour lier la sauce et obtenir une texture homogène. Parsemer de persil haché et zeste de citron avant de servir immédiatement.

Variantes et conseils

Remplacer la crème par 200 ml de bisque pour une sauce plus corsée et colorée.
Ajouter quelques tomates cerises coupées en deux en fin de cuisson pour une touche acidulée et une couleur plus vive.
Pour une version sans lactose, utiliser crème végétale (soja ou avoine) et remplacer le beurre par de l’huile d’olive.
Si les moules sont entières, conserver et filtrer leur jus de cuisson pour enrichir le fumet.
Éviter la surcuisson des fruits de mer : retirer les plus délicats (crevettes, calamars) puis les réincorporer uniquement en finition.

Suggestion de service

Servir chaud sur les pâtes avec un lit de persil frais et quelques zestes de citron pour rehausser les arômes marins. En été, proposer avec une salade verte croquante et un filet d’huile d’olive; en saison froide, accompagner d’un vin blanc sec et vif.

Remarques

Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu de liquide (fumet ou eau) pour retrouver une texture onctueuse.
Possible de congeler sans la crème; ajouter la crème fraîche au moment du réchauffage pour préserver texture et goût.

Conclusion : Cette recette associe des gestes simples et des ingrédients complémentaires pour obtenir une sauce aux fruits de mer onctueuse et stable, facile à reproduire avec des produits frais ou surgelés.