Recette de Clafoutis aux Légumes d’Été

Clafoutis salé mettant en valeur les légumes d’été : texture moelleuse et fondante, croûte légèrement dorée. Rapide à préparer, il convient en plat principal léger ou en accompagnement, chaud ou à température ambiante.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 55–60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g de courgettes (en rondelles ou demi-lunes)
200 g de tomates cerises (coupées en deux)
1 poivron rouge (150 g), coupé en dés
1 oignon rouge (80 g), émincé finement
3 œufs
100 g de farine de blé
250 ml de lait
100 ml de crème liquide
60 g de fromage râpé (emmental ou comté)
2 EL d’huile d’olive
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
1/4 TL de muscade râpée (facultatif)
Beurre ou huile pour le moule (diamètre 24–26 cm)
Quelques feuilles de basilic ou de thym pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic ou roquette pour servir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Laver les légumes. Dans une poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé 3–4 minutes jusqu’à translucide, ajouter le poivron puis les courgettes et cuire 5–7 minutes à feu moyen en remuant : les légumes doivent être tendres mais non réduits en purée. Saler légèrement. Laisser tiédir et éliminer l’excès d’eau si nécessaire en égouttant dans une passoire.

Étape 2 :

Dans un saladier, battre les œufs puis incorporer progressivement la farine en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait, la crème, la muscade, le sel et le poivre ; mélanger jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène.

Étape 3 :

Beurrer ou huiler le moule. Répartir uniformément les légumes légèrement égouttés dans le fond du moule. Parsemer la moitié du fromage râpé sur les légumes pour une répartition de saveur.

Étape 4 :

Verser doucement l’appareil à clafoutis sur les légumes en tenant compte de la répartition pour éviter les bulles d’air. Disposer les tomates cerises coupées côté bombé vers le haut et saupoudrer du reste de fromage.

Étape 5 :

Enfourner à 180 °C pendant 35–40 minutes. Le clafoutis est prêt lorsque la surface est dorée et que le centre est ferme au toucher. Pour une coupe nette, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.

Étape 6 :

Laisser reposer 10 minutes hors du four pour que la texture se stabilise. Garnir de basilic frais ou de thym. Servir tiède ou à température ambiante afin de percevoir la consistance moelleuse et le contraste des légumes légèrement caramélisés.

Variantes et conseils

Version sans gluten : remplacer la farine par 80 g de farine de riz + 20 g de fécule de maïs.
Variante au fromage de chèvre : déposer quelques rondelles de chèvre frais avant cuisson pour une saveur plus prononcée.
Ajouter 150 g de lardons ou de dés de jambon pour une version plus riche en protéines.
Pour un clafoutis plus léger, remplacer la crème par 100 ml de yaourt nature et 50 ml de lait.
Éviter l’excès d’eau des légumes (tomates, courgettes) pour empêcher un appareil liquide : saler légèrement et égoutter si nécessaire.

Suggestion de service

Servir le clafoutis tiède accompagné d’une salade verte croquante pour contraster avec la texture moelleuse. En été, proposer avec une vinaigrette citronnée et un verre de vin blanc sec ou un rosé léger.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, couvrir hermétiquement. Réchauffer 10 minutes à 160 °C ou au micro-ondes par tranches.
Substitution : pour un lait végétal, augmenter légèrement la farine ou ajouter 1 cuillère à soupe de fécule pour maintenir la tenue.

Conclusion : Recette simple et adaptable, ce clafoutis aux légumes d’été garantit une texture moelleuse et des saveurs équilibrées, facile à réussir grâce aux étapes claires.