Recette de Poulet Rôti en Cocotte au Four: Savoureux et Facile

Recette simple pour un poulet entier rôti en cocotte, offrant une chair moelleuse et une peau dorée et croustillante. Méthode combinant saisie et cuisson au four pour concentrer les jus et développer des arômes d’herbes; idéale pour un dîner familial ou un repas du week-end.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes
Temps total : 100 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 poulet entier (≈ 1,6 kg)
2 EL d’huile d’olive
40 g de beurre doux
2 gousses d’ail, écrasées
1 citron, coupé en deux
2 branches de thym frais (ou 1 TL séché)
2 branches de romarin
1 oignon (≈150 g), coupé en quartiers
3 carottes (≈300 g), coupées en tronçons
400 g de pommes de terre, coupées en morceaux réguliers
150 ml de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

100 ml de vin blanc sec ou d’eau
50 ml de crème fraîche (facultatif)
1 TL de moutarde forte (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sortir le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu’il atteigne une température plus homogène. Saler généreusement l’intérieur et l’extérieur, puis poivrer. Glisser dans la cavité le citron et la moitié des branches de thym.

Étape 2 :

Dans une cocotte allant au four, chauffer 2 EL d’huile d’olive et 40 g de beurre sur feu moyen-vif. Saisir le poulet 4 à 5 minutes côté poitrine, puis 2 à 3 minutes sur les autres faces pour obtenir une peau bien dorée. Retirer et réserver temporairement.

Étape 3 :

Dans la cocotte, ajouter l’oignon, les carottes et les pommes de terre; faire revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement nacrés et commencent à colorer. Remettre le poulet sur les légumes, ajouter le bouillon, le reste du thym et le romarin.

Étape 4 :

Poser le couvercle de la cocotte et enfourner à 200 °C. Cuire pendant 40 minutes couvert pour conserver l’humidité et attendrir la chair. L’arôme doit devenir herbacé et la cocotte émettre une légère vapeur parfumée.

Étape 5 :

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 40 minutes supplémentaires pour permettre à la peau de devenir croustillante et bien dorée. Vérifier la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair, ou utiliser un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse qui doit indiquer au moins 75 °C.

Étape 6 :

Sortir la cocotte du four et laisser reposer le poulet 15 minutes sous un papier aluminium lâche. Récupérer les jus de cuisson, déglacer la cocotte avec le vin blanc (ou l’eau) sur feu moyen, ajouter la crème et la moutarde optionnelles, réduire 3 à 4 minutes pour obtenir une sauce nappante. Trancher le poulet et servir avec les légumes rôtis nappés de sauce.

Variantes et conseils

Pour une version citronnée renforcée : frotter la peau avec un mélange de zeste de citron et 1 TL de sel avant la saisie.
Ajouter des herbes aromatiques variées : origan, sauge ou estragon selon l’accompagnement.
Remplacer les pommes de terre par des panais ou des légumes racines pour une palette de saveurs automnale.
Pour une peau encore plus croustillante : finir 2–3 minutes sous le gril du four en surveillant attentivement.
Si vous n’avez pas de cocotte, utiliser un plat allant au four et couvrir d’une feuille de papier aluminium pour la première partie de la cuisson.

Suggestion de service

Servir le poulet tranché avec les légumes rôtis et la sauce nappante, accompagné d’une salade verte aux agrumes au printemps ou d’un gratin léger en hiver. La peau dorée contraste avec la chair moelleuse et les légumes prennent une couleur ambrée attractive.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement au four à 160 °C jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 °C.
Substitution : utiliser du bouillon de légumes pour une version sans produit animal ou remplacer la crème par du yaourt grec pour alléger la sauce.

Conclusion : Cette méthode combine saisie et cuisson en cocotte pour garantir une chair juteuse et une peau croustillante, fiable à chaque réalisation.