Croque Monsieur Montagnard: Recette Savoureuse

Sandwich gratiné de montagne, riche en fromage fondant et en jambon de caractère, adapté pour un repas rapide et rassasiant. La recette combine une béchamel légère à la moutarde, des tranches de pommes de terre précuites et un fromage à raclette ou tomme pour un résultat fondant et doré.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

8 tranches de pain de mie (ou pain de campagne tranché)
200 g de fromage à raclette ou tomme de Savoie, tranché
200 g de jambon de montagne (jambon cru ou cuit selon préférence)
400 g de pommes de terre fermes (ex. Charlotte), cuites puis tranchées finement
20 g de beurre ramolli pour tartiner
Option : cornichons et poivre noir

Pour la sauce / garniture :

30 g de beurre
30 g de farine
300 ml de lait
1 TL de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre au goût
1 pincée de noix de muscade (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les pommes de terre : cuire les 400 g de pommes de terre dans de l’eau salée 15–20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir, puis couper en tranches fines (3–4 mm). Réserver.

Étape 2 :

Préparer la béchamel moutardée : fondre 30 g de beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter 30 g de farine et cuire 1 minute sans coloration. Verser progressivement 300 ml de lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter 1 TL de moutarde, assaisonner avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Cuire 3–4 minutes jusqu’à épaississement ; la sauce doit être onctueuse et nappante.

Étape 3 :

Assemblage : tartiner légèrement une face de chaque tranche de pain avec le beurre ramolli (côté extérieur). Sur la face intérieure, étaler une couche fine de béchamel sur 4 tranches. Déposer ensuite une couche de tranches de pommes de terre, une tranche de jambon de montagne (ou 50 g par croque), puis une généreuse portion de fromage tranché. Recouvrir avec les 4 tranches restantes.

Étape 4 :

Préchauffer le four à 200 °C (gril en position si possible). Pour un résultat plus croustillant, badigeonner légèrement le dessus des croques avec un peu de béchamel restante ou de beurre fondu.

Étape 5 :

Cuisson : disposer les croques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 200 °C pendant 10–12 minutes pour réchauffer et faire fondre le fromage, puis passer 2–3 minutes sous le gril pour obtenir une **croûte dorée et gratinée**. Surveiller pour éviter la brûlure.

Étape 6 :

Finitions : sortir du four, laisser reposer 1 minute. Le fromage doit être **filant et crémeux**, la croûte bien dorée et le coeur chaud. Couper en diagonale et servir immédiatement avec éventuellement cornichons ou salade verte croquante.

Variantes et conseils

Remplacer le fromage à raclette par du comté ou du reblochon pour une saveur plus prononcée.
Ajouter des oignons revenus ou des champignons poêlés pour plus de texture et d’umami.
Utiliser du pain de campagne légèrement plus épais pour un croque plus rustique et une mie plus résistante à la béchamel.
Version pauvre en lactose : remplacer la béchamel par une sauce à la crème légère à base de crème végétale et moutarde.
Pour éviter un croque détrempé, ne pas trop charger en béchamel ; une fine couche suffit pour lier les éléments.

Suggestion de service

Servir chaud avec une salade verte acidulée (vinaigrette au vinaigre de cidre) en été, ou avec une soupe de légumes rustique en hiver. Accompagner éventuellement de petits cornichons pour contraster avec le côté crémeux et fromager.

Remarques

Conservation : conserver les croques non grillés assemblés au réfrigérateur jusqu’à 24 heures ; griller au moment du service. Une fois cuits, réchauffer au four 8–10 minutes à 180 °C pour retrouver du croustillant.
Substitution : remplacer les pommes de terre par des tranches de courgette préalablement sautées pour une version plus légère.

Conclusion : Cette recette fiable combine des gestes simples et des ingrédients montagnards pour un croque gratiné toujours fondant et doré, garantissant un résultat généreux à chaque préparation.