Cabillaud Épicé au Poireau et Lait de Coco

Plat rapide et savoureux combinant la douceur du poireau et la richesse du lait de coco, relevé d’épices chaudes. Idéal pour un dîner de semaine, ce cabillaud est poché dans une sauce onctueuse qui conserve la chair du poisson moelleuse et apporte une couleur dorée et un parfum épicé sans être écrasant.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de filets de cabillaud, sans peau
3 poireaux moyens (environ 400 g), blancs et parties vert pâle seulement
1 oignon moyen (100 g)
2 gousses d’ail
20 g de gingembre frais
2 EL d’huile végétale (tournesol ou arachide)
1 TL de curry en poudre
1/2 TL de paprika doux
1/4 à 1/2 TL de piment en flocons ou de cayenne (selon tolérance)
1 boîte (400 ml) de lait de coco
150 ml de bouillon de légumes ou d’eau
1 citron vert (jus)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Quelques brins de coriandre fraîche pour garnir (facultatif)

Pour la garniture / accompagnement (optionnel) :

300 g de riz jasmin ou basmati cuit
1 poignée de pousses d’épinard ou de roquette pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préparer les légumes : laver soigneusement les poireaux et les couper en fines rondelles. Émincer l’oignon. Hacher l’ail et râper le gingembre. Couper le cabillaud en portions régulières d’environ 150 g chacune et assaisonner légèrement de sel et poivre.

Étape 2 :

Chauffer une poêle large ou une sauteuse à feu moyen avec 2 EL d’huile. Ajouter l’oignon et les poireaux et faire revenir 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants, en remuant de temps en temps. Les poireaux doivent être tendres mais non colorés excessivement.

Étape 3 :

Ajouter l’ail, le gingembre, le curry, le paprika et les flocons de piment. Faire revenir 1 minute pour libérer les arômes ; veiller à ne pas brûler les épices afin d’éviter une amertume.

Étape 4 :

Verser le lait de coco (400 ml) et le bouillon (150 ml), porter à frémissement puis réduire le feu pour obtenir une sauce légèrement épaissie et onctueuse (3–5 minutes). Ajuster de sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 5 :

Disposer délicatement les morceaux de cabillaud dans la sauce, couvrir et laisser pocher à feu doux pendant 8–10 minutes selon l’épaisseur des filets : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Éviter un feu trop vif pour préserver la texture moelleuse du poisson.

Étape 6 :

Retirer du feu, ajouter le jus d’un citron vert et parsemer de coriandre fraîche hachée. Servir immédiatement avec du riz ou des légumes verts. La sauce doit être onctueuse et légèrement brillante, les poireaux fondants et le cabillaud moelleux.

Variantes et conseils

Remplacer le curry par du garam masala pour une saveur plus chaude et aromatique.
Ajouter des tomates concassées (100 g) avec le lait de coco pour une sauce plus acidulée et colorée.
Pour une version plus légère, remplacer la moitié du lait de coco par du lait végétal allégé ou du bouillon supplémentaire.
Échanger le cabillaud contre du saumon pour un goût plus gras ou du lieu noir pour une option économique.
Pour épaissir la sauce, réduire à découvert 3–5 minutes supplémentaires ou incorporer 1 TL de fécule diluée dans un peu d’eau froide.

Suggestion de service

Servir chaud sur un lit de riz jasmin ou de nouilles soba, garni de coriandre fraîche et d’un quart de citron vert à presser. En saison froide, accompagner d’épinards sautés ; en été, proposer avec une salade croquante et des herbes fraîches pour plus de fraîcheur.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à feu doux pour éviter de dessécher le cabillaud.
Congélation : congeler séparément le poisson poché et la sauce n’est pas recommandé car la texture du poisson peut se dégrader ; congeler plutôt le poisson cru et la sauce précuite séparément si nécessaire.

Conclusion : Cette recette fiable combine une cuisson douce et une sauce onctueuse pour un cabillaud moelleux et parfaitement assaisonné à chaque fois.