Délicieux Gâteau Moelleux aux Poires et Amandes

Gâteau moelleux aux poires et poudre d’amandes, idéal pour un dessert de saison ou un goûter. Texture tendre et humide, parfum d’amande discret et surface légèrement dorée. Recette simple, réalisable en une heure, conçue pour obtenir une mie savoureuse sans excès de sucre.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de farine de blé
100 g de poudre d’amandes
150 g de sucre semoule
1 sachet (11 g) de levure chimique
1 pincée de sel
3 œufs
120 g de beurre doux, fondu et tiédi
50 ml de lait (ou lait végétal)
1 TL d’extrait d’amande (facultatif)
2 poires fermes (env. 300–350 g), pelées et tranchées
1 EL de jus de citron
1 EL d’amandes effilées pour la surface
Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fouettée, glace vanille ou coulis de caramel au beurre salé selon préférence

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique ou 170 °C chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule rond de 22–24 cm, ou chemiser de papier cuisson. Placer les tranches de poire dans un bol et arroser de 1 EL de jus de citron pour empêcher le brunissement.

Étape 2 :

Dans un grand saladier, fouetter le beurre tiédi avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une préparation homogène.

Étape 3 :

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Incorporer la poudre d’amandes. Ajouter les ingrédients secs au mélange beurre-sucre-œufs en deux fois en alternant avec le lait, mixer délicatement pour ne pas développer le gluten : ne pas trop mélanger.

Étape 4 :

Ajouter l’extrait d’amande si utilisé. Incorporer délicatement la moitié des tranches de poire à la pâte pour répartir les fruits sans les écraser. Verser la pâte dans le moule préparé, disposer le reste des tranches de poire en surface et saupoudrer d’amandes effilées.

Étape 5 :

Enfourner au centre du four et cuire 40–45 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un cure-dent au centre : il doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. La surface doit être légèrement dorée.

Étape 6 :

Laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Saupoudrer de sucre glace si désiré. Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la mie moelleuse et l’arôme d’amande.

Variantes et conseils

Pour une version sans gluten : remplacer la farine par 160 g de mélange sans gluten + 40 g de poudre d’amandes supplémentaires, ajouter 1/2 TL de gomme de xanthane si disponible.
Remplacer les poires par des pommes fermes ou des prunes pour une adaptation saisonnière.
Ajouter 50 g de pépites d’amande ou 30 g de pépites de chocolat pour une texture contrastée.
Pour un goût plus prononcé, incorporer 1/2 TL de zeste de citron ou d’orange à la pâte.
Pour alléger la recette, remplacer 60 g de beurre par 60 ml d’huile neutre (texture légèrement différente).

Suggestion de service

Servir le gâteau tiède accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée pour un dessert festif. En version goûter, accompagner d’un thé noir ou d’un café pour équilibrer la douceur. En saison froide, un filet de caramel au beurre salé renforce les notes d’amande et de poire.

Remarques

Conservation : se conserve 2–3 jours à température ambiante, couvert; réfrigérer si garniture crémeuse ajoutée (jusqu’à 3 jours).
Réchauffage : réchauffer une part 15–20 s au micro-ondes (600 W) ou 5–7 minutes à 160 °C au four pour retrouver le moelleux.

Conclusion : Recette fiable grâce à l’équilibre entre poudre d’amandes et liquide, offrant une mie moelleuse et un parfum régulier, facile à réussir même pour des cuissons familiales.