Tarte Tatin Tomates Cerises Herbes: Recette Délicieuse

Cette tarte Tatin aux tomates cerises et herbes propose une version salée de la tarte renversée. Les tomates sont caramélisées au vinaigre balsamique pour obtenir une chair tendre et brillante, associées à une pâte feuilletée croustillante. Idéale en entrée ou plat léger, préparation rapide et adaptée aux tomates de saison.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 500 g de tomates cerises
• 1 rouleau de pâte feuilletée (environ 250 g)
• 40 g de beurre
• 1 EL de sucre
• 1 EL de vinaigre balsamique
• 1 EL d’huile d’olive
• 1/2 TL de sel
• 1/4 TL de poivre noir moulu
• 2 branches de thym frais (ou 1 TL de thym séché)
• Quelques feuilles de basilic frais pour la finition

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

• 30 g de fromage de chèvre émietté ou 20 g de parmesan râpé
• 1 TL de miel pour une touche sucrée supplémentaire (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Laver et sécher les tomates cerises, puis les couper en deux. Étaler la pâte feuilletée et couper un disque légèrement plus grand que le moule (diamètre ≈ 24 cm). Beurrer légèrement un moule allant sur la cuisinière ou une poêle en fonte.

Étape 2 :

Dans la poêle, faire fondre 40 g de beurre à feu moyen, ajouter 1 EL de sucre et 1 EL de vinaigre balsamique. Laisser cuire 2–3 minutes jusqu’à obtenir un caramel clair et homogène, en remuant pour dissoudre le sucre. Le liquide doit être brillant et légèrement sirupeux.

Étape 3 :

Disposer les demi-tomates, **face coupée vers le bas**, de façon serrée sur le caramel. Assaisonner avec 1/2 TL de sel, 1/4 TL de poivre et parsemer le **thym**. Cuire à feu moyen 5–7 minutes : les tomates doivent rendre un peu de jus et commencer à s’affaisser sans se défaire complètement.

Étape 4 :

Retirer la poêle du feu. Recouvrir les tomates avec la **pâte feuilletée**, rentrer les bords vers l’intérieur avec précaution pour enfermer la garniture. Piquer légèrement le centre de la pâte pour permettre l’évacuation de la vapeur.

Étape 5 :

Enfourner la tarte 25–30 minutes à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit **dorée et croustillante** et que le caramel bouillonne sur les bords. La surface doit être bien colorée et la pâte croustillante au toucher.

Étape 6 :

Sortir la tarte du four et laisser reposer 2 minutes puis **retourner immédiatement** la tarte sur un plat de service en protégeant les mains. Garnir avec des feuilles de **basilic frais** et, si désiré, émietter le **fromage de chèvre** ou saupoudrer de parmesan. Servir tiède.

Variantes et conseils

• Ajouter des oignons confits sous les tomates pour plus de profondeur aromatique.
• Remplacer le vinaigre balsamique par 1 EL de réduction de vinaigre balsamique pour un goût plus sucré et concentré.
• Parsemer d’**anchois** ou de fines tranches de jambon cru après cuisson pour une version plus umami.
• Utiliser une pâte brisée pour une texture moins feuilletée et plus rustique, ou une pâte sans gluten pour une alternative adaptée.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède, accompagnée d’une salade verte croquante pour contraster avec la chair tendre et caramélisée des tomates. En saison chaude, proposer un verre de vin rosé sec ou un blanc léger ; en automne, accompagner d’un vin rouge peu tannique.

Remarques

• Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures; réchauffer 8–10 minutes à 180 °C pour retrouver du croustillant.
• Substitution : remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée si vous préférez une texture plus ferme.

Conclusion : Cette tarte Tatin aux tomates cerises et herbes combine la douceur caramélisée et le croustillant de la pâte pour un résultat fiable et savoureux, facile à réaliser en toutes saisons.