Quiche Champignons-Poulet: Recette Savoureuse et Facile

Quiche rustique combinant la douceur du poulet et la terre des champignons, simple à préparer pour un repas familial. Texture crémeuse à l’intérieur et croûte dorée à l’extérieur ; adaptée pour un déjeuner, un dîner léger ou à emporter en pique-nique.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 55–60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée (environ 250 g)
300 g de blancs de poulet (dés ou émincés)
300 g de champignons de Paris (émincés)
1 oignon moyen (environ 100 g), émincé
3 œufs
200 ml de crème liquide entière (30 %)
100 ml de lait
100 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
1 EL d’huile d’olive
1 EL de beurre
Sel et poivre au goût
1/4 TL de noix de muscade râpée (facultatif)
Persil frais pour la finition (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Rien d’autre n’est nécessaire ; on peut ajouter quelques cuillerées de crème supplémentaire pour un appareil plus riche.

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180°C. Couper le poulet en dés réguliers. Émincer les champignons et l’oignon. Assaisonner le poulet avec sel et poivre. Les ingrédients doivent être prêts avant de démarrer la cuisson pour assurer une cuisson uniforme.

Étape 2 :

Chauffer 1 EL d’huile d’olive et 1 EL de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Poêler le poulet 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur mais encore tendre. Retirer et réserver. Dans la même poêle, ajouter l’oignon et faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation des jus (environ 6–8 minutes) ; les champignons doivent être légèrement dorés et parfumés.

Étape 3 :

Foncer un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette. Pour éviter un fond détrempé, on peut réaliser une pré-cuisson à blanc : déposer un papier cuisson, remplir de billes ou légumes secs et cuire 8–10 minutes. Retirer les billes et cuire 2 minutes de plus si nécessaire pour que la pâte soit légèrement dorée.

Étape 4 :

Répartir uniformément le mélange poulet et champignons sur le fond de tarte. Saupoudrer le fromage râpé pour créer une couche qui retiendra l’humidité et apportera une texture filante.

Étape 5 :

Dans un bol, battre 3 œufs avec 200 ml de crème, 100 ml de lait, 1/4 TL de noix de muscade, sel et poivre. Verser l’appareil uniformément sur la garniture. L’appareil doit être fluide et bien réparti pour une cuisson homogène.

Étape 6 :

Enfourner la quiche à 180°C pendant 30–35 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le centre soit pris (tester avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre). Laisser reposer 10 minutes hors du four : la texture devient plus crémeuse et la découpe plus nette. Garnir de persil si souhaité.

Variantes et conseils

Ajouter 100 g de lardons préalablement cuits pour une saveur fumée et plus salée.
Remplacer le poulet par 200 g de jambon coupé en dés pour une version plus simple.
Utiliser un mélange de champignons sauvages (cèpes, girolles) pour des arômes plus prononcés ; cuire légèrement séparément pour concentrer les saveurs.
Incorporer quelques cuillères de crème fraîche épaisse pour une quiche encore plus onctueuse.
Pour une option légère, remplacer la crème par 150 ml de lait et 50 ml de yaourt nature.

Suggestion de service

Servir la quiche tiède, accompagnée d’une salade verte vinaigrée pour un contraste de fraîcheur. En automne ou hiver, proposer une salade de mâche et noix ; en été, une salade de tomates assaisonnée apporte une note acidulée.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffer au four à 150–160°C 10–15 minutes pour retrouver une texture croustillante.
Substitutions : le fromage peut être remplacé par du comté ou du cheddar selon l’intensité souhaitée ; remplacer le lait par un lait végétal non sucré pour une version sans lactose.

Conclusion : Cette quiche champignons-poulet est une recette fiable qui allie une garniture parfumée et un appareil crémeux, assurant une cuisson uniforme et des résultats reproductibles.