Far aux Pommes, Abricots et Raisins Secs

Far de texture crémeuse et garniture fruitée, ce dessert rustique associe pommes, abricots secs et raisins pour un contraste moelleux et légèrement acidulé. Recette simple et adaptable, elle convient au goûter, au dessert ou au brunch; la pâte ressemble à une crème prise, la surface dore et les fruits s’enfoncent légèrement pour des poches de saveur.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40–45 minutes
Temps total : 60–65 minutes (incl. repos facultatif)

Ingrédients

Pour le plat principal :

3 œufs
140 g de farine de blé
100 g de sucre
Une pincée de sel
500 ml de lait entier (ou demi‑écrémé)
60 g de beurre fondu, plus un peu pour le moule
2 pommes moyennes (≈ 300 g), pelées et tranchées finement
100 g d’abricots secs, coupés en morceaux
80 g de raisins secs
1 TL d’extrait de vanille (ou 1 gousse grattée)
1–2 EL de rhum ou d’eau chaude pour réhydrater les fruits (facultatif)
Beurre pour le moule et sucre pour saupoudrer (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille pour servir (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule rond d’environ 24–26 cm ou un plat à gratin. Si vous utilisez du rhum, faire macérer les abricots secs et raisins 10 minutes dans 1–2 EL de rhum ou dans un peu de lait chaud pour les réhydrater.

Étape 2 :

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à homogénéité. Ajouter progressivement la farine tamisée pour éviter les grumeaux.

Étape 3 :

Incorporer le lait en filet tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide. Ajouter le beurre fondu et l’extrait de vanille. Laisser reposer la pâte 15–30 minutes au frais si le temps le permet — cela améliore la tenue.

Étape 4 :

Disposer uniformément les tranches de pommes dans le moule beurré, puis répartir les abricots réhydratés et les raisins. Verser la pâte par-dessus de façon à recouvrir les fruits; les fruits s’enfonceront légèrement à la cuisson.

Étape 5 :

Enfourner et cuire environ 40–45 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le far soit doré et que la lame d’un couteau ressorte propre ou légèrement humide (texture crémeuse). La surface doit être ferme au toucher et légèrement dorée.

Étape 6 :

Sortir du four et laisser tiédir 10–15 minutes avant de démouler. Servir tiède ou froid; saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre glace ou accompagner d’une cuillerée de crème fraîche pour plus d’onctuosité.

Variantes et conseils

Remplacer les abricots par des pruneaux ou des figues sèches pour une saveur plus profonde.
Ajouter 1 TL de zeste d’orange à la pâte pour une note agrumée qui relève les fruits secs.
Utiliser du lait d’amande et réduire le beurre pour une version plus légère sans lactose.
Incorporer 50 g de poudre d’amandes à la farine pour une texture plus riche et un goût noisetté.
Pour un far plus élevé, augmenter la quantité de pâte (ajouter 1 œuf et 50 ml de lait) si vous utilisez un moule plus grand.

Suggestion de service

Servir tiède au dessert accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche épaisse au printemps ou en automne. Pour un goûter d’hiver, proposer le far légèrement réchauffé avec un thé noir corsé ou un café.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours, bien filmé. Pour réchauffer, passer 10–15 minutes à 150 °C ou 1–2 minutes au micro‑ondes par portion.
Substitution : remplacer le sucre par 80 g de miel liquide et ajuster le lait (réduire de 20–30 ml) pour compenser l’humidité.

Conclusion : Recette simple et fiable, ce far offre une texture crémeuse et des poches fruitées à chaque bouchée, facile à adapter selon les saisons et les ingrédients disponibles.