Butternut Farcie à la Bolognaise: Recette Réconfortante

Plat rustique et nourrissant, cette butternut farcie à la bolognaise associe la chair sucrée et crémeuse de la courge à une sauce viande riche et réduite. Adaptée aux soirées automnales, la recette combine rôtissage de la courge, mijotage long de la bolognaise et une finition gratinée pour obtenir une texture fondante, des arômes concentrés et une croûte dorée et croustillante.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes (dont 35 min cuisson initiale + 30–40 min mijotage + 20 min gratin)
Temps total : 100 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 grosse butternut (environ 1,2–1,4 kg)
2 EL d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
50 g de chapelure (ou panko)
50 g de parmesan râpé (ou gruyère)
Quelques brins de persil ciselé pour la finition

Pour la sauce / garniture :

400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
1 oignon moyen, émincé
1 carotte, coupée en petits dés
1 branche de céleri, coupée en petits dés
2 gousses d’ail, hachées
400 g de tomates concassées (boîte)
1 EL de concentré de tomate
100 ml de vin rouge (optionnel)
50 ml de lait
1 branche de thym et 1 feuille de laurier
1 TL de sucre (si les tomates sont trop acides)
2 EL d’huile d’olive pour la cuisson

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Couper la butternut en deux dans la longueur et retirer les graines. Badigeonner la chair d’huile d’olive, saler légèrement et poivrer. Poser les moitiés face coupée vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtir 30–35 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée sur les bords.

Étape 2 :

Pendant la cuisson de la courge, chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une cocotte. Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri à feu moyen 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajouter l’ail et cuire 1 minute sans colorer.

Étape 3 :

Ajouter la viande hachée et saisir en remuant pour émietter jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée. Incorporer le concentré de tomate, déglacer avec le vin rouge (si utilisé) et laisser réduire 2–3 minutes. Verser les tomates concassées, le lait, le thym, la feuille de laurier et la 1 TL de sucre si nécessaire. Assaisonner. Laisser mijoter à feu doux 30–40 minutes jusqu’à consistance épaisse et brillante.

Étape 4 :

Lorsque la courge est cuite, retirer délicatement la chair à l’aide d’une cuillère en laissant une bordure d’environ 1 cm pour conserver la tenue. Réduire grossièrement la chair et incorporer 200–250 g de cette chair à la bolognaise pour lier la farce et intensifier la saveur; réserver le reste pour servir ou une soupe.

Étape 5 :

Remplir les cavités de butternut avec la farce bolognaise en tassant légèrement. Mélanger la chapelure et le parmesan, parsemer sur chaque moitié et arroser d’un filet d’huile d’olive pour obtenir une croûte dorée.

Étape 6 :

Réduire la température du four à 180 °C et enfourner les butternuts farcies 15–20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Parsemer de persil frais ciselé.

Variantes et conseils

Version végétarienne : remplacer la viande par lentilles cuites (200–250 g) et ajouter 1 TL de sauce soja pour plus d’umami.
Remplacer le parmesan par mozzarella pour une texture plus filante au gratin.
Pour plus de profondeur, ajouter 50 g de champignons hâchés à la cuisson de la viande.
Épicer la farce avec 1/2 TL de piment en flocons ou 1 TL de paprika fumé pour une touche relevée.
Pour une croûte sans gluten, utiliser chapelure de maïs ou amandes effilées grillées.

Suggestion de service

Servir la butternut farcie bien chaude, accompagnée d’une salade verte acidulée ou d’un mélange de légumes rôtis. En saison froide, proposer un bol de potage léger en entrée pour un repas complet et réconfortant.

Remarques

Conservation : garder la farce séparée si possible et conserver au réfrigérateur 2–3 jours; les portions assemblées se réchauffent mieux au four.
Réchauffage : couvrir et réchauffer à 160–170 °C 15–20 minutes pour préserver la texture; la farce peut aussi être congelée jusqu’à 2 mois.

Conclusion : Cette recette fiable associe une courge rôtie tendre et une bolognaise réduite pour un plat savoureux, simple à réaliser et toujours réussi.