Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• 1 EL de crème fraîche ou de mascarpone pour alléger le fromage blanc (facultatif)
• 1 TL de sucre brun pour caraméliser légèrement les poires (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les poires : peler, épépiner et couper les poires en dés d’environ 1 cm. Arroser immédiatement du jus de citron pour éviter l’oxydation. Cette opération conserve la couleur et apporte une légère acidité qui équilibre la crème de marrons.

Étape 2 :

Poêler les poires : chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre et 1 EL de miel. Ajouter les poires et faire sauter 6–8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Ajouter 1 TL de vanille en fin de cuisson. Les poires doivent rester fondantes mais garder un peu de tenue.

Étape 3 :

Préparer la base croustillante : émietter les biscuits dans un sac ou au robot pour obtenir une texture sablée. Mélanger avec le reste du beurre fondu pour lier. Répartir une couche de cette poudre dans le fond de chaque verrine pour apporter une texture croquante.

Étape 4 :

Préparer l’appareil au fromage blanc : dans un bol, fouetter le fromage blanc avec 1 EL de crème (si utilisée), la vanille restante et une pincée de sel jusqu’à obtention d’une texture lisse et légèrement aérée. Goûter et ajuster la douceur avec un peu de miel si nécessaire.

Étape 5 :

Monter les verrines : dans chaque verrine, disposer successivement une couche de biscuits, une couche de fromage blanc, une cuillerée de crème de marrons étalée délicatement, puis une portion de poires poêlées. Répéter si la hauteur de la verrine le permet, en terminant par une touche de marron ou de biscuit pour le contraste.

Étape 6 :

Finitions : parsemer d’un peu de brisures de marrons glacés ou d’éclats de noisette pour le croquant. Servir immédiatement pour garder le contraste chaud/froid, ou réserver 15–30 minutes au frais pour un dessert plus frais et plus posé.

Variantes et conseils

• Remplacer les spéculoos par des noisettes concassées ou des biscuits sablés pour varier le croquant.
• Ajouter 1 à 2 EL de crème de marrons directement au fromage blanc pour une couche plus marquée en goût.
• Pour une version plus gourmande, incorporer 50 g de mascarpone au fromage blanc pour plus de richesse.
• Utiliser des poires pochées au vin épicé (cannelle, clou de girofle) pour une note plus festive.
• Substituer la crème de marrons par une purée de châtaigne non sucrée et sucrer à votre goût pour contrôler le sucre.

Suggestion de service

Présenter les verrines sur un plateau avec une cuillère élégante, en alternant verrines froides et légèrement tièdes selon l’effet recherché. En automne ou en hiver, accompagner d’un thé noir épicé ; en été, servir bien frais avec un biscuit croustillant en supplément.

Remarques

• Conservation : garder au frais jusqu’à 24 heures dans des verrines hermétiques; les biscuits risquent de ramollir avec le temps.
• Produits de substitution : fromage blanc peut être remplacé par yaourt grec pour une texture plus onctueuse.

Conclusion : Cette recette simple et équilibrée garantit un équilibre de textures et de saveurs, facile à reproduire et adaptable selon les ingrédients disponibles.