Poulet à la Toscane Crémeux

Plat crémeux de poulet inspiré de la Toscane, conçu pour une préparation rapide en poêle. La sauce associe **crème**, **Parmesan** et **tomates séchées** pour une texture onctueuse, avec des épinards apportant une couleur verte et une légère amertume. Idéal pour un dîner familial, accompagne pâtes, polenta ou légumes rôtis.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de filets de poulet (3–4 filets)
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
1 EL de farine (pour enrober légèrement)
3 gousses d’ail, émincées
1 échalote, finement hachée
80 g de tomates séchées à l’huile, égouttées et hachées
150 g d’épinards frais
200 ml de crème liquide (30 % ou légère selon préférence)
100 ml de bouillon de volaille
40 g de Parmesan râpé
1 TL d’herbes italiennes (origan/basilic séché)
1 EL de jus de citron
Sel et poivre noir du moulin
Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Parmesan supplémentaire pour servir (optionnel)
Un filet d’huile d’olive pour finir

Préparation

Étape 1 :

Saler et poivrer les filets de poulet. Les enrober légèrement de 1 EL de farine pour favoriser la coloration. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec 2 EL d’huile d’olive et 20 g de beurre.

Étape 2 :

Saisir les filets 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à une belle couleur dorée; la croûte doit être ferme au toucher. Retirer les filets et réserver sur une assiette. Ne pas cuire complètement à cette étape pour éviter un poulet sec.

Étape 3 :

Baisser à feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail dans la poêle, cuire 1–2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et dégagent un arôme doux sans brunir. Incorporer les tomates séchées et les herbes, remuer 30 secondes.

Étape 4 :

Déglacer avec 100 ml de bouillon de volaille, gratter les sucs au fond de la poêle. Verser 200 ml de crème, porter à petit frémissement puis incorporer 40 g de Parmesan en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie (1–3 minutes).

Étape 5 :

Ajouter les 150 g d’épinards en plusieurs fois, laisser fondre jusqu’à ce que la sauce prenne une couleur vert foncé et une texture onctueuse. Rectifier l’assaisonnement avec 1 EL de jus de citron, sel et poivre.

Étape 6 :

Remettre les filets dans la poêle, couvrir et laisser mijoter doucement 6–8 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 °C ou que le jus soit clair. Laisser reposer 3–5 minutes avant de servir, puis napper de sauce et parsemer de basilic frais si désiré.

Variantes et conseils

Remplacer les épinards par de la roquette pour une note poivrée et plus de texture.
Ajouter des champignons (100–150 g) sautés avec l’échalote pour une saveur terreuse.
Utiliser des tomates fraîches concassées (150 g) à la place des tomates séchées pour une sauce plus légère et acidulée.
Substituer le Parmesan par du Pecorino pour une saveur plus salée et prononcée.
Pour une version plus légère, remplacer la crème par un mélange 50/50 de yaourt grec et bouillon, ajouter en fin de cuisson hors du feu pour éviter la coagulation.

Suggestion de service

Servir chaud sur des pâtes longues ou une polenta crémeuse pour absorber la sauce. En été, accompagner d’une salade verte croquante et d’un filet de citron; en hiver, proposer des légumes rôtis pour un plat plus consistant.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.
Réchauffage : réchauffer doucement à feu doux avec un peu de bouillon pour préserver l’onctuosité de la sauce.

Conclusion : Recette fiable alliant cuisson rapide et sauce onctueuse, facile à adapter selon les ingrédients disponibles.