Magret de Canard au Miel: Recette Succulente

Recette simple et rapide de magret de canard glacé au miel, adaptée pour un repas de semaine ou une occasion. La méthode privilégie une peau croustillante et une chair rosée, avec une sauce brillante et légèrement caramélisée. Convient avec des garnitures rôties ou une purée onctueuse.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 35–40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 magrets de canard (environ 700–800 g au total)
Sel fin, selon goût
Poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe (EL) de miel pour badigeonner pendant la cuisson

Pour la sauce / garniture :

2 EL de miel
1 EL de vinaigre balsamique
1 EL de sauce soja (facultatif, apporte de l’umami)
50 ml de fond de volaille ou d’eau
20 g de beurre froid pour monter la sauce
1 branche de thym ou 1/2 c. à café (TL) d’herbes sèches

Préparation

Étape 1 :

Sortir les magrets 20 minutes avant cuisson pour qu’ils soient proches de la température ambiante. Inciser la peau en croisillons sans entailler la chair (intervalle 1 cm). Saler et poivrer légèrement côté chair. Cela permet une cuisson uniforme et un rendu de peau croustillante.

Étape 2 :

Placer les magrets côté peau dans une poêle froide et chauffer à feu moyen. Laisser fondre la graisse lentement pendant environ 8–10 minutes, en vidangeant l’excès de graisse au besoin. La peau doit devenir profondément dorée et croustillante, avec une odeur de noisette caramélisée.

Étape 3 :

Retourner les magrets côté chair et cuire 4–6 minutes pour une cuisson rosée (ajuster 6–8 minutes pour une cuisson à point). Pendant les dernières 1–2 minutes, badigeonner la chair d’1 c. à soupe de miel pour commencer le glaçage. La chair doit rester ferme mais souple et légèrement rosée au centre.

Étape 4 :

Retirer les magrets de la poêle et laisser reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée légèrement. Le repos permet aux jus de se répartir et garantit une découpe nette sans perte excessive de liquide.

Étape 5 :

Préparer la sauce dans la même poêle : déglacer avec le vinaigre balsamique et la sauce soja, ajouter le fond de volaille et le thym. Réduire à feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse (~3–4 minutes), puis incorporer le beurre froid en morceaux hors du feu pour obtenir une sauce brillante et onctueuse. Goûter et rectifier en sel/poivre si nécessaire.

Étape 6 :

Trancher les magrets en biais, épaisses tranches de 1 cm environ. Disposer les tranches sur assiette, napper légèrement de sauce au miel et servir. La peau doit rester croustillante, la sauce brillante et légèrement caramélisée.

Variantes et conseils

Ajouter le zeste et le jus d’1 orange dans la sauce pour une touche fruitée et acidulée.
Remplacer le vinaigre balsamique par vinaigre de xérès pour un goût plus prononcé.
Pour une note épicée, incorporer 1/2 TL de piment en poudre ou une pincée de flocons de piment dans la sauce.
Cuire les magrets au four après saisie (180 °C, 6–8 minutes) pour une cuisson plus homogène.
Conserver la graisse de canard filtrée pour cuire des pommes de terre rôties ou des légumes.

Suggestion de service

Servir les tranches de magret nappées de sauce avec une purée de céleri ou des pommes de terre rôties et des légumes verts croquants. En saison froide, accompagner d’un gratin dauphinois et d’une salade de jeunes pousses pour équilibrer le plat.

Remarques

Conservation : garder les restes au réfrigérateur 2 jours maximum dans un récipient hermétique.
Réchauffage : réchauffer doucement à la poêle à feu doux pour préserver la texture ; éviter le micro-ondes qui ramollit la peau.

Conclusion : Cette méthode garantit une peau croustillante et une chair rosée, avec une sauce brillante et équilibrée, pour un magret de canard au miel réussi à chaque fois.