Gressins Savoureux à l’Ail et au Fromage

Des gressins maison croustillants, parfumés à l’ail et enrichis de fromage, adaptés pour l’apéritif ou en accompagnement. Cette recette utilise une pâte levée simple pour obtenir une croûte dorée et un intérieur légèrement tendre. Préparation accessible, possibilité d’options végétaliennes ou sans gluten.

Résumé

Donne : 18–22 gressins
Temps de préparation : 30 minutes (hors temps de repos)
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 1 h 40 minutes (incl. levée)

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g de farine de blé (type 55)
180 ml d’eau tiède (environ 35–38 °C)
7 g de levure sèche instantanée (ou 20 g de levure fraîche)
30 ml d’huile d’olive
50 g de parmesan râpé (ou pecorino)
6 g de sel
1 TL de sucre
1 œuf battu (optionnel, pour dorure)
Grain de sel ou sel de mer pour saupoudrer

Pour la sauce / garniture :

50 g de beurre doux à température ambiante (ou margarine pour version végétalienne)
2 à 3 gousses d’ail finement hachées ou pressées
1 EL de persil frais haché (ou herbes de Provence)
30 g de parmesan râpé supplémentaire pour saupoudrer

Préparation

Étape 1 :

Mélanger dans un bol l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5–10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel (ajouter le sel à la farine, éviter le contact direct avec la levure), et le parmesan râpé.

Étape 2 :

Verser le mélange levure dans la farine, ajouter l’huile d’olive puis pétrir 5–7 minutes à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique. La pâte doit être souple et non collante ; ajuster avec 1–2 TL de farine si nécessaire.

Étape 3 :

Former une boule, huiler légèrement le bol et placer la pâte à couvert dans un endroit tiède pour une première levée d’environ 45–60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 4 :

Dégazer la pâte sur un plan fariné, former un boudin et couper en 18–22 portions égales. Rouler chaque portion en bande fine (environ 18–20 cm de long) et effectuer une légère torsion pour former les gressins. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à laisser de l’espace entre eux. Placer au frais 10 minutes pour faciliter la manipulation si la pâte devient collante.

Étape 5 :

Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger le beurre mou avec l’ail et le persil pour obtenir un beurre à l’ail. Badigeonner légèrement les gressins avec l’œuf battu si utilisé, puis étaler ou pulvériser un peu de beurre à l’ail sur chaque gressin. Saupoudrer de parmesan et d’un peu de sel. Enfourner 12–15 minutes jusqu’à une teinte dorée et une texture croustillante.

Étape 6 :

Sortir les gressins du four et, immédiatement, badigeonner une seconde fois d’un voile de beurre à l’ail pour renforcer l’arôme. Laisser refroidir sur une grille ; les gressins doivent être croquants à l’extérieur avec un intérieur légèrement tendre. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus piquante.
Ajouter 1 TL de paprika fumé ou de piment d’Espelette au beurre pour une version épicée.
Pour une version végétalienne, utiliser margarine et fromage végétal râpé.
Incorporer 30 g de graines (sésame, pavot) sur les gressins avant cuisson pour du croquant.
Pour une variante sans gluten, remplacer la farine par un mix sans gluten adapté et augmenter légèrement l’hydratation.

Suggestion de service

Servir les gressins comme amuse-bouche accompagnés d’un plateau de charcuteries, de dips (tapenade, tzatziki) ou d’une soupe légère. Ils conviennent également comme accompagnement croustillant pour une salade estivale ou une assiette d’antipasti.

Remarques

Conservation : garder dans une boîte hermétique à température ambiante 2 jours ; recroquer au four 3–5 minutes à 160 °C si nécessaire.
Congélation : les gressins façonnés peuvent être congelés crus sur plaque puis transférés en sac ; cuire à partir de l’état congelé en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

Conclusion : Cette recette fiable combine une pâte levée simple et un assaisonnement à l’ail et au fromage pour obtenir des gressins croustillants et parfumés, réussis de façon constante.