Andouillette Grillée aux Oignons

Recette simple et rapide pour griller des andouillettes et les accompagner d’oignons doucement caramélisés. Convient comme plat principal rustique, parfumé et savoureux; cuisson directe à la poêle ou au grill, finition au beurre pour une croûte dorée et un intérieur moelleux. Temps total court, adaptée aux repas informels.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 andouillettes (environ 100–150 g chacune, ~600 g au total)
2 oignons moyens (env. 200 g), tranchés finement
15 g de beurre
1 EL d’huile neutre (tournesol ou colza)
Sel et poivre du moulin
1 TL de moutarde de Dijon (pour servir)
Quelques brins de persil (ciselé, env. 10 g)
Optionnel : 50 ml de vin blanc sec ou 50 ml de bière pour déglacer

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

Sauce moutarde rapide : 2 EL de crème fraîche, 1 EL de moutarde de Dijon, 1 TL de jus de citron, sel et poivre

Préparation

Étape 1 :

Éplucher et émincer finement les oignons. Assaisonner légèrement. Si vous utilisez le vin/bière, préparer la quantité à portée de main. Préchauffer une poêle épaisse ou un grill à feu moyen-élevé (poêle chaude = **environ 200 °C** sur une plaque).

Étape 2 :

Dans une poêle, ajouter 1 EL d’huile, puis 15 g de beurre. Verser les oignons et cuire à feu moyen-doux 8–10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et légèrement dorés; ajouter le vin/bière pour déglacer en fin de cuisson si souhaité. Les oignons doivent être brillants et fondants, avec des bords ambrés.

Étape 3 :

Pendant la cuisson des oignons, préparer les andouillettes : piquer légèrement la peau avec la pointe d’un couteau ou faire des incisions superficielles en croix pour éviter qu’elles n’éclatent. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.

Étape 4 :

Placer les andouillettes dans la poêle chaude (ou sur le grill). Cuire 10–12 minutes en les tournant toutes les 2–3 minutes pour obtenir une croûte uniforme et dorée. Baisser le feu si elles brunissent trop vite. Le centre doit être chaud et moelleux; la température interne recommandée est **70 °C** pour une cuisson sûre.

Étape 5 :

Vers la fin de la cuisson, ajouter une cuillère de beurre pour arroser les andouillettes 1–2 minutes afin d’amplifier la couleur et l’arôme. Retirer du feu et laisser reposer 2–3 minutes; le jus se répartit et la texture devient plus tendre.

Étape 6 :

Dresser les andouillettes sur un lit d’oignons caramélisés, napper de la sauce moutarde si utilisée, parsemer de persil ciselé. Servir immédiatement: la peau doit être dorée et légèrement croustillante, l’intérieur moelleux et parfumé.

Variantes et conseils

Pocher d’abord les andouillettes 5 minutes dans de l’eau frémissante, puis griller pour une texture plus uniforme et moins d’éclatement.
Remplacer le vin blanc par de la bière pour des notes plus maltées, ou ajouter 1 branche de thym pendant la cuisson des oignons.
Cuisson au barbecue : griller 8–10 minutes en chaleur indirecte puis finir à feu direct pour colorer.
Pour alléger, remplacer la crème de la sauce par 2 EL de yaourt grec et ajuster l’assaisonnement.
Ajouter des échalotes à mi-cuisson des oignons pour une saveur plus délicate.

Suggestion de service

Servir chaud en automne/hiver avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées pour un plat réconfortant. En saison chaude, accompagner d’une salade verte croquante et de tranches de pain grillé pour un repas plus léger.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement à la poêle ou au four à 160 °C jusqu’à atteindre 70 °C interne.
Substitution : si l’andouillette n’est pas disponible, utiliser une saucisse artisanale de qualité, en adaptant le temps de cuisson selon le calibre.

Conclusion : Cette méthode simple garantit une andouillette grillée dorée et juteuse avec des oignons fondants, fiable pour un résultat régulier et savoureux.