Recette délicieuse veau crème champignons

Plat rapide et savoureux associant la finesse du veau à une sauce crémeuse aux champignons. Idéal en semaine ou pour un dîner simple, ce plat offre une texture fondante pour la viande et une sauce onctueuse, parfumée au vin blanc et au persil.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g d’**escalopes de veau** (découpées en fines tranches)
250 g de **champignons de Paris** ou mélange forestier, tranchés
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
30 g de **beurre**
2 EL d’**huile d’olive**
120 ml de **vin blanc sec**
150 ml de **bouillon de volaille** (ou d’eau)
200 ml de **crème liquide 30%**
1 TL de **moutarde de Dijon** (facultatif)
Sel et poivre** du moulin
Persil frais, haché pour la finition
1 TL de farine ou 1 TL de fécule (si besoin pour épaissir)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

1 TL de zeste de citron (pour apporter de la fraîcheur)
1 EL de crème fraîche épaisse pour une sauce plus riche

Préparation

Étape 1 :

Préparer les ingrédients : **saler et poivrer** les tranches de veau sur les deux faces, essuyer les champignons avec un chiffon puis les trancher, émincer l’oignon et hacher l’ail. Laisser la crème à température ambiante pour éviter qu’elle ne caille lors de l’ajout.

Étape 2 :

Chauffer une grande poêle à feu vif avec **1 EL d’huile et 15 g de beurre**. Saisir les tranches de veau **2 minutes par côté** jusqu’à une belle coloration dorée (couleur **doré-brun**), en travaillant par petites quantités pour ne pas surcharger la poêle. Réserver la viande sur une assiette couverte pour qu’elle reste chaude et juteuse.

Étape 3 :

Dans la même poêle, réduire le feu à moyen et ajouter le reste de beurre et d’huile. Faire revenir l’**oignon** jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter l’**ail** et les **champignons**. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration des champignons (texture ferme mais tendre, arôme terreux amplifié).

Étape 4 :

Dégraisser légèrement la poêle si nécessaire, puis **déglacer** avec le **vin blanc** : gratter les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire d’environ moitié pour concentrer les arômes (odeur vive du vin, parfum des sucs). Ajouter le **bouillon** et porter à frémissement.

Étape 5 :

Incorporer la **crème liquide** et la **moutarde**. Laisser mijoter à feu doux 3–5 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse (couleur crème beige, texture nappante). Si la sauce est trop fluide, incorporer 1 TL de farine diluée ou laisser réduire davantage. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Étape 6 :

Remettre les tranches de veau dans la poêle pour les réchauffer 1–2 minutes dans la sauce sans les cuire excessivement. Parsemer de **persil frais** et, si désiré, d’un zeste de citron. Servir immédiatement : la viande doit rester tendre et la sauce crémeuse doit napper la cuillère.

Variantes et conseils

Remplacer la **crème liquide** par de la **crème fraîche** pour une sauce plus épaisse et légèrement acidulée.
Ajouter 1 EL de **cognac** en fin de cuisson et flamber pour une saveur plus marquée.
Incorporer des **champignons séchés** (cèpes) réhydratés pour un arôme plus profond ; conserver l’eau de trempage pour le bouillon.
Pour une sauce plus légère, remplacer 100 ml de crème par 100 ml de lait demi-écrémé et augmenter la réduction.
Ne pas trop cuire le veau : il doit rester **moelleux** et légèrement rosé à l’intérieur selon l’épaisseur.

Suggestion de service

Servir le veau nappé de sauce avec des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre pour mettre en valeur l’onctuosité. Pour un repas plus léger, accompagner de légumes rôtis de saison (carottes, courgettes) et d’une salade verte croquante. Vin recommandé : un vin blanc rond et sec, type Chardonnay non boisé ou un Pinot blanc.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures; réchauffer doucement à feu doux pour préserver la texture de la viande et éviter la séparation de la sauce.
Substitution : remplacer le veau par du filet de porc ou des escalopes de poulet si nécessaire; ajuster le temps de cuisson en conséquence.

Conclusion : Cette recette combine une cuisson rapide du veau et une sauce crémeuse aux champignons pour un résultat constant et savoureux, facile à maîtriser.