Tarte Épinards Saumon

Tarte salée alliant épinards et saumon fumé, idéale pour un dîner léger ou un brunch. Elle combine une garniture onctueuse à base d’œufs et de crème avec des épinards sautés pour éliminer l’eau. La précuisson de la pâte assure une base croustillante et une texture intérieure fondante.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée de 250 g (ou pâte feuilletée selon préférence)
400 g d’épinards frais
200 g de saumon fumé
1 oignon moyen (env. 100 g)
1 EL d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 pincée de muscade

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

3 œufs
200 ml de crème fraîche (ou crème légère)
100 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou mélange)
1 TL de jus de citron (optionnel, pour le saumon)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Laver les épinards, puis émincer l’oignon. Dans une grande poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter les épinards en plusieurs fois jusqu’à flétrissement complet. Saler légèrement, poivrer, ajouter la pincée de muscade. Laisser refroidir puis essorer les épinards dans un torchon pour éliminer l’excès d’eau.

Étape 2 :

Foncer un moule à tarte (24–26 cm) avec la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette. Pour éviter une pâte détrempée, précuire à blanc : couvrir la pâte de papier cuisson, remplir de billes de cuisson ou de légumes secs et enfourner 10 minutes. Retirer le papier et les billes puis remettre au four 5 minutes jusqu’à légère dorure.

Étape 3 :

Dans un saladier, battre les 3 œufs avec la crème fraîche, ajouter le fromage râpé, assaisonner de sel, poivre et muscade. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Le mélange doit être homogène et légèrement onctueux.

Étape 4 :

Répartir les épinards bien égouttés sur le fond de pâte précuit. Déchirer le saumon fumé en lanières et disposer sur les épinards de façon uniforme. Ajouter éventuellement 1 TL de jus de citron sur le saumon pour une pointe d’acidité.

Étape 5 :

Verser délicatement l’appareil œufs-crème-fromage sur la garniture. Parsemer d’un peu de fromage supplémentaire si souhaité. Enfourner à 180 °C pour 25–30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus doré. Le centre doit être juste ferme et légèrement tremblotant à la sortie.

Étape 6 :

Laisser reposer la tarte 10 minutes hors du four avant de démouler. La pâte doit être croustillante et la garniture onctueuse. Servir tiède ou à température ambiante, garnie d’aneth frais ou de ciboulette si désiré.

Variantes et conseils

Remplacer le saumon fumé par du saumon frais poché ou grillé pour une version moins salée.
Ajouter des poireaux sautés à la place de l’oignon pour une saveur plus douce.
Utiliser du fromage de chèvre frais (150 g) en remplacement partiel du fromage râpé pour une texture crémeuse et un goût plus acidulé.
Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonner le fond précuit d’un blanc d’œuf battu puis cuire 2 minutes avant d’ajouter la garniture.
Si les épinards sont surgelés, bien les décongeler et les presser fortement pour éliminer toute humidité.

Suggestion de service

Servir la tarte chaude ou tiède accompagnée d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette au citron. En été, proposer des tomates cerises rôties; en hiver, une salade de mâche et noix apporte du contraste de texture.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique ; réchauffer 12–15 minutes à 160 °C pour retrouver du croustillant.
Substitution : le saumon fumé peut être remplacé par du saumon cuit ou du thon en conserve, ajuster l’assaisonnement en conséquence.

Conclusion : Cette tarte combine une pâte précuite et des épinards bien égouttés pour garantir une texture croustillante et une garniture crémeuse, assurant un résultat constant et réussi.