La Tarte au Flan Parfaite : Recette et Conseils

Recette classique de tarte au flan à base d’une pâte brisée maison et d’une crème vanillée cuite. Texture lisse et légèrement tremblotante, contraste entre une **pâte croustillante** et un **flan onctueux** au parfum de vanille. Convient pour dessert familial ou buffet.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes (+ repos de 45 minutes)
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 90 minutes (incl. repos et refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte brisée :
250 g farine
125 g beurre froid, coupé en dés
1 TL sel
1 EL sucre (facultatif)
40–50 ml eau froide
Pour le flan :
600 ml lait entier
3 œufs entiers + 2 jaunes (5 au total)
120 g sucre
50 g maïzena (fécule de maïs)
1 gousse de vanille (ou 2 TL extrait de vanille)
1 EL beurre (pour la finition)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sucre glace pour saupoudrer ou 1 TL cannelle en poudre (option)
Confiture d’abricot délayée (pour glaçage, option)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sel et le sucre. Sabler avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter l’eau froide petit à petit, former une boule sans trop travailler. Aplatir en disque, filmer et réfrigérer 30 minutes pour raffermir.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3–4 mm et foncer un moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond avec une fourchette, remettre au froid 10–15 minutes. Cuire à blanc : couvrir de papier cuisson, ajouter poids, cuire 15 minutes, retirer les poids et cuire encore 5–7 minutes jusqu’à légère coloration pour obtenir une base croustillante.

Étape 3 :

Préparer le flan : fendre la gousse de vanille, gratter les graines. Chauffer le lait avec la gousse et les graines jusqu’à frémissement puis retirer du feu. Blanchir les œufs, jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle. Incorporer la maïzena tamisée.

Étape 4 :

Tempérer le mélange œufs/sucre avec un peu de lait chaud puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (ne pas faire bouillir). La crème doit être lisse, nappante et légèrement épaisse.

Étape 5 :

Retirer la gousse de vanille, incorporer le beurre pour lustrer. Verser la crème chaude dans le fond de tarte précuit, lisser la surface et éliminer les bulles d’air en tapotant doucement le moule. Enfourner à 170 °C pour 25–30 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant.

Étape 6 :

Laisser refroidir sur une grille 1–2 heures puis réfrigérer au moins 2 heures pour un démoulage net et une texture bien prise. Au moment du service, saupoudrer de sucre glace ou badigeonner d’un léger nappage d’abricot si désiré.

Variantes et conseils

Remplacer une partie du lait par 100 ml de crème liquide pour un flan plus riche et plus onctueux.
Ajouter le zeste d’un citron ou d’une orange à la crème pour un parfum frais et légèrement acidulé.
Utiliser une pâte sablée à la place de la brisée pour une base plus friable et sucrée.
Pour une surface caramélisée, saupoudrer de sucre et faire un léger brunissage au chalumeau juste avant de servir.

Suggestion de service

Servir la tarte bien froide, tranchée avec un couteau chaud pour des bords nets. Accompagner d’un coulis de fruits rouges frais au printemps ou d’un café serré pour un dessert après un repas copieux.

Remarques

Conserver la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; la texture se stabilise après un passage au froid.
Le flan se réchauffe mal : éviter la congélation pour préserver la texture, au mieux réchauffer légèrement à température ambiante 15–20 minutes avant service.

Conclusion : Cette méthode combine une pâte pré-cuite croustillante et une crème vanillée cuite doucement pour garantir une texture onctueuse et un résultat constant à chaque fournée.