Carrés Crousti-Fondants Framboises & Amandes

Carrés alliant une **pâte sablée croquante**, une **frangipane moelleuse** et des **framboises acidulées**, surmontés d’un streusel aux amandes. Recette de saison, simple à réaliser pour un goûter ou un dessert. Les contrastes de texture (croustillant/fondant) et l’arôme d’amande se révèlent après un refroidissement complet avant le découpage.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

150 g farine
50 g poudre d’amandes
80 g sucre semoule
1/2 TL sel
100 g beurre froid en dés (pour la pâte)
1 œuf (pour la pâte)
1 TL extrait de vanille
100 g beurre mou (pour la frangipane)
75 g sucre (pour la frangipane)
100 g poudre d’amandes (pour la frangipane)
1 œuf (pour la frangipane)
1 EL farine (pour la frangipane)
300 g framboises fraîches ou surgelées
60 g farine (pour le streusel)
40 g sucre (pour le streusel)
50 g beurre froid en dés (pour le streusel)
30 g amandes effilées
2 EL confiture d’abricot + 1 TL eau (optionnel, pour glaçage)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème chantilly, glace vanille ou yaourt grec selon le service (optionnel).

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à **180 °C**. Chemiser un moule carré de **20 x 20 cm** avec du papier cuisson. Dans un bol, mélanger **150 g de farine**, **50 g de poudre d’amandes**, **80 g de sucre** et **1/2 TL de sel**. Incorporer **100 g de beurre froid** en travaillant du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes grossières. Ajouter **1 œuf** et **1 TL d’extrait de vanille** puis amalgamer rapidement pour former une pâte homogène. **Presser** la pâte au fond du moule en une couche régulière.

Étape 2 :

Enfourner la base **12 minutes** à **180 °C** jusqu’à ce qu’elle soit juste prise et légèrement dorée. Sortir du four et baisser le four à **175 °C**. La pré-cuisson évite que la frangipane ne ramollisse trop la pâte.

Étape 3 :

Préparer la frangipane : crémer **100 g de beurre mou** avec **75 g de sucre** jusqu’à consistance lisse. Incorporer **1 œuf**, puis **100 g de poudre d’amandes** et **1 EL de farine**. Mélanger jusqu’à une texture homogène et étaler cette préparation sur la base tiède en une couche uniforme.

Étape 4 :

Répartir **300 g de framboises** sur la frangipane en les **posant délicatement** pour éviter de les écraser. Si vous utilisez des framboises surgelées, les égoutter et les répartir encore congelées pour limiter le jus.

Étape 5 :

Préparer le streusel : mélanger **60 g de farine** et **40 g de sucre**, ajouter **50 g de beurre froid** et travailler pour obtenir des grosses miettes; incorporer **30 g d’amandes effilées**. Parsemer ce streusel sur les framboises de manière uniforme. Enfourner **25–30 minutes** à **175 °C**, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la frangipane soit prise (légère souplesse au centre acceptable).

Étape 6 :

Sortir du four et, si désiré, badigeonner la surface avec **2 EL de confiture d’abricot chauffée** et diluée d’1 TL d’eau pour la brillance. Laisser **refroidir complètement dans le moule** (au moins 1 heure) avant de découper en 12 carrés pour conserver les textures contrastées.

Variantes et conseils

Remplacer une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de pistache pour un goût plus vert et une couleur différente.
Ajouter 50 g de pépites de chocolat noir dans la frangipane pour une note gourmande.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 200 g de mélange de farine sans gluten et réduire légèrement la poudre d’amandes.
Si les framboises rendent beaucoup de jus, disperser une fine couche de poudre d’amande sur la base pré-cuite pour absorber l’excès d’humidité.
Utiliser des flocons d’avoine dans le streusel pour un croquant différent et une texture plus rustique.

Suggestion de service

Servir ces carrés à température ambiante accompagnés d’une cuillerée de crème légère ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid. En été, proposer avec quelques framboises fraîches et un thé glacé; en hiver, associer à un café ou un thé noir corsé.

Remarques

Conservation : se conservent au réfrigérateur jusqu’à **3 jours** dans une boîte hermétique; pour plus longtemps, congeler les carrés coupés jusqu’à **1 mois**.
Réchauffage : réchauffer brièvement au four à **150 °C** pendant 5–7 minutes pour retrouver du croquant; laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Conclusion : Recette structurée et reproductible offrant un bon équilibre entre croustillant et fondant, facile à adapter selon les saisons et les préférences.