Aiguillettes de Poulet au Citron

Aiguillettes de poulet rapides et parfumées, préparées à la poêle et nappées d’une sauce au citron vive. La cuisson courte assure une chair tendre et juteuse; la sauce déglacée crée une finition brillante et légèrement acidulée, adaptée à un repas de semaine ou à un service plus soigné.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g d’aiguillettes de poulet
1 citron (zeste et jus, environ 30 ml de jus)
1 échalote, finement hachée
2 gousses d’ail, émincées
2 EL d’huile d’olive
25 g de beurre
2 EL de farine (pour enrober légèrement)
1/2 TL de paprika doux (optionnel)
Sel et poivre du moulin
60 ml de bouillon de volaille (ou d’eau)
1 EL de persil plat, haché

Pour la sauce / garniture :

zeste du citron réservé
1 TL de miel ou sirop d’érable (optionnel, pour adoucir)
quelques quartiers de citron pour le service

Préparation

Étape 1 :

Sécher les aiguillettes avec du papier absorbant. Assaisonner de sel, poivre et éventuellement de paprika. Enrober légèrement chaque aiguillette de farine pour obtenir une surface plus dorée à la cuisson; secouer l’excès.

Étape 2 :

Chauffer une poêle large à feu moyen-vif avec 2 EL d’huile d’olive et 15 g de beurre. Saisir les aiguillettes par petites grappes pour éviter de surcharger la poêle, environ 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à une couleur dorée et une texture légèrement croustillante. La chair doit rester juteuse; la température interne doit atteindre 74 °C.

Étape 3 :

Retirer les aiguillettes et réserver au chaud. Baisser le feu à moyen. Ajouter l’échalote et l’ail dans la poêle et cuire 1 minute jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent un parfum aromatique. Ne pas laisser brunir trop fortement.

Étape 4 :

Déglaçer la poêle avec le jus de citron et le bouillon, en grattant les sucs à la cuillère en bois. Laisser réduire 2–3 minutes pour concentrer les saveurs. Ajouter le miel si utilisé pour équilibrer l’acidité.

Étape 5 :

Hors du feu, incorporer le reste du beurre en frottant légèrement pour obtenir une sauce brillante et onctueuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Remettre les aiguillettes dans la poêle pour les napper de sauce pendant 1–2 minutes, sans prolonger la cuisson.

Étape 6 :

Retirer du feu, ajouter le zeste de citron et le persil haché pour la fraîcheur. Laisser reposer 1 minute avant de servir. Servir immédiatement pour conserver la texture juteuse et la brillance de la sauce.

Variantes et conseils

Pour une sauce crémeuse : ajouter 50 ml de crème liquide après le déglaçage et réduire légèrement.
Remplacer le bouillon par 60 ml de vin blanc sec
Ajouter 1–2 EL de câpres pour une touche saline et piquante.
Pour une cuisson uniforme, sortir le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
Ne pas empiler les aiguillettes dans la poêle : la vapeur empêche la coloration correcte.

Suggestion de service

Servir avec un riz basmati parfumé ou une purée de céleri en automne/hiver. En été, accompagner d’une salade verte croquante et de légumes grillés pour un contraste de textures. Ajouter un quartier de citron pour renforcer l’acidité au moment du service.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffer doucement à la poêle pour éviter le dessèchement.
Substitution : remplacer les aiguillettes par des filets de dinde coupés en lanières, en ajustant le temps de cuisson.

Conclusion : La combinaison d’une cuisson courte et d’une sauce déglacée au citron garantit une chair tendre et une saveur équilibrée, rendant la recette fiable et reproductible.