Gâteau Léger au Skyr et Chocolat

Gâteau moelleux et peu gras grâce au **skyr** et aux blancs montés, offrant une texture aérienne et une saveur chocolatée profonde. Idéal en dessert léger ou au goûter, il combine une mie humide, une croûte légèrement craquante et une note acidulée discrète. Préparation simple et cuisson courte pour un résultat fiable.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25–30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de skyr nature
120 g de sucre en poudre
3 œufs (séparer blancs et jaunes)
90 g de farine de blé
30 g de cacao en poudre non sucré
1½ càc (TL) de levure chimique
40 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
1 pincée de sel
80 g de chocolat noir (60–70 %), haché ou en pépites
1 càc (TL) d’extrait de vanille (optionnel)

Pour la garniture (optionnel) :

10 g de cacao en poudre pour saupoudrer
Quelques framboises fraîches ou copeaux de chocolat pour décorer

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule rond de 20–22 cm ou chemiser de papier cuisson. Tamiser la farine, le cacao et la levure ensemble pour éviter les grumeaux.

Étape 2 :

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair. Ajouter le skyr, l’huile et la vanille, mélanger jusqu’à homogénéité.

Étape 3 :

Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel en neige ferme. Ils doivent former des pics souples à fermes selon votre batteur. Les blancs apportent l’aération essentielle pour un gâteau léger.

Étape 4 :

Incorporer délicatement les ingrédients secs tamisés au mélange de jaunes avec une spatule. Puis, ajouter environ un tiers des blancs montés pour assouplir la pâte, puis incorporer le reste en mouvements enveloppants afin de conserver l’air.

Étape 5 :

Incorporer les pépites de chocolat ou le chocolat haché sans trop travailler la pâte. Verser la préparation dans le moule préparé, lisser la surface et enfourner 25–30 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides.

Étape 6 :

Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement. Saupoudrer de cacao ou décorer de framboises juste avant de servir pour conserver la fraîcheur.

Variantes et conseils

Remplacer la farine par un mélange sans gluten (amande 100 g + 30 g de fécule) pour une version sans gluten.
Ajouter 1 càc (TL) de zeste d’orange ou 1 càc d’extrait de café pour intensifier la saveur du chocolat.
Incorporer des noisettes torréfiées concassées pour un croquant contrastant avec la mie moelleuse.
Pour une texture encore plus légère, remplacer 20 g de farine par 20 g de poudre d’amande.
Si vous préférez moins sucré, réduire le sucre à 90 g et augmenter légèrement le cacao pour compenser.

Suggestion de service

Servir tiède avec une cuillerée de skyr ou une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid lors d’un dessert convivial. En saison froide, accompagner d’un café corsé ; en été, présenter avec des fruits rouges frais pour une touche acidulée.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Laisser revenir à température ambiante 20–30 minutes avant de servir pour retrouver le moelleux.
Congélation : trancher et congeler jusqu’à 1 mois ; décongeler lentement au réfrigérateur puis tempérer avant service.

Conclusion : Recette fiable et simple à exécuter, obtenant un gâteau léger et moelleux grâce au skyr et aux blancs montés, adapté aux variations selon les préférences.