Gâteau Creusois Simple
Gâteau Creusois rustique et simple, centré sur la poudre d’amandes et le beurre pour une mie dense et moelleuse. Recette rapide avec des ingrédients courants, adaptée au goûter ou au dessert. La préparation mise sur une pâte homogène, une croûte dorée et un parfum d’amande marqué, sans techniques complexes.
Résumé
- Donne : 8 à 10 portions
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40–45 minutes
- Temps total : 55–60 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 180 g de beurre doux, en dés
- 180 g de sucre semoule
- 3 œufs
- 200 g de poudre d’amandes
- 80 g de farine de blé
- 1 TL de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron non traité
- 1 TL d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 20 ml de rhum ou d’eau de fleur d’oranger (optionnel)
Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :
- 1 EL de confiture d’abricot, chauffée et passée (pour la brillance, optionnel)
- 30 g d’amandes effilées ou 1 EL de sucre glace pour saupoudrer
Préparation
Étape 1 :
Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule rond de 22 cm ou tapisser de papier sulfurisé. Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante, il doit être souple mais pas fondu.
Étape 2 :
Dans un saladier, travailler le beurre et le sucre à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène (paletage lisse, couleur légèrement pâlie). Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
Étape 3 :
Mélanger la poudre d’amandes avec la farine, la levure et la pincée de sel. Incorporer ce mélange sec au mélange beurre-sucre-œufs en pliant délicatement pour obtenir une pâte épaisse, sans overmixage. Ajouter le zeste de citron, la vanille et le rhum si utilisé.
Étape 4 :
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Parsemer d’amandes effilées si désiré. La pâte doit être dense mais malléable; sa couleur est ivoire avec des particules d’amande visibles.
Étape 5 :
Enfourner et cuire 40–45 minutes. La surface doit être bien dorée et dégager un arôme d’amande et de beurre. Vérifier la cuisson avec une lame ou un pique : elle doit ressortir avec quelques miettes humides (ne pas laisser complètement sèche).
Étape 6 :
Sortir du four et laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Si utilisé, badigeonner légèrement de confiture d’abricot chaude pour la brillance et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Variantes et conseils
- Remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour un goût plus toasté.
- Version sans gluten : supprimer la farine et augmenter la poudre d’amandes à 260 g, réduire légèrement les œufs si nécessaire.
- Ajouter 50 g de pépites de chocolat noir pour une touche gourmande contrastant avec l’amande.
- Pour une croûte plus croustillante, saupoudrer un peu de sucre en grains sur la surface avant cuisson.
- Ne pas trop mélanger après l’ajout de la farine pour préserver la texture dense et humide.
Suggestion de service
Servir tiède ou à température ambiante, tranché en parts épaisses. Accompagner d’un café corsé pour le goûter ou d’un coulis de fruits rouges et d’une crème légère pour un dessert de saison.
Remarques
- Conservation : garder le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante 2–3 jours ou au frais 4–5 jours.
- Réchauffage : passer quelques minutes au four à 150 °C ou réchauffer brièvement au micro-ondes avant de servir pour retrouver la souplesse.
Conclusion : Recette fiable et simple garantissant un gâteau au beurre et à l’amande riche en goût, avec une texture dense et moelleuse qui réussit facilement si l’on respecte les étapes de mélange et de cuisson.