Gâteau Pommes & Noix de Pécan

Gâteau moelleux associant pommes fondantes et noix de pécan croquantes, adapté à un service familial ou à un goûter saisonnier. Texture tendre, parfum de vanille et cannelle, croûte légèrement dorée. Préparation simple sans techniques complexes ; convient pour un moule rond standard.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de farine de blé
10 g de levure chimique
1 pincée de sel
1 TL de cannelle en poudre (facultatif)
120 g de sucre semoule
50 g de sucre roux
100 g de beurre doux, ramolli
2 œufs à température ambiante
60 ml de lait
1 TL d’extrait de vanille
2 grosses pommes (≈ 300 g), pelées et coupées en dés
120 g de noix de pécan, grossièrement hachées
1 EL de jus de citron
1 EL de sucre roux pour saupoudrer avant cuisson (optionnel)

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

80 g de sucre
50 g de beurre
80 ml de crème liquide
Une pincée de sel (pour un caramel salé)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante) et beurrer un moule rond de 22–24 cm. Mélanger les pommes coupées avec 1 EL de jus de citron pour éviter l’oxydation. Concasser les noix de pécan et les toaster 3–4 minutes à sec dans une poêle pour intensifier les arômes.

Étape 2 :

Dans un bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre semoule et le sucre roux jusqu’à obtenir une texture légère et homogène. Ajouter les œufs un à un, puis l’extrait de vanille, en mélangeant brièvement entre chaque ajout.

Étape 3 :

Tamiser la farine, la levure, le sel et la cannelle dans un autre récipient. Incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre en alternant avec le lait, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène — éviter de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.

Étape 4 :

Incorporer délicatement les dés de pommes et les noix de pécan toastées à la pâte. Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface. Saupoudrer éventuellement 1 EL de sucre roux pour une croûte légèrement caramélisée.

Étape 5 :

Cuire au four pendant environ 40–50 minutes : vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Si la couleur brunit trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium après 25–30 minutes.

Étape 6 :

Laisser refroidir 10–15 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Pour la sauce, chauffer le sucre jusqu’à obtention d’un caramel ambré, ajouter le beurre puis la crème chaude en remuant (attention aux éclaboussures). Verser tiède sur le gâteau avant de servir. Le gâteau est moelleux à l’intérieur, les pommes sont fondantes et les pécans apportent un croquant contrastant.

Variantes et conseils

Remplacer les noix de pécan par des noix ou des noisettes pour un goût différent.
Utiliser farine sans gluten (mélange tout usage) pour une version sans gluten ; ajouter 1–2 EL de fécule pour la tenue.
Ajouter 50 g de cranberries séchées ou raisins pour une note acidulée.
Incorporer 1 TL de zeste d’orange pour une fraîcheur aromatique.
Couper en caissettes pour obtenir de mini-gâteaux et réduire le temps de cuisson à 20–25 minutes.

Suggestion de service

Servir tiède avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille pour intensifier le contraste chaud-froid. En automne, accompagner d’un thé corsé ou d’un café filtre pour équilibrer la douceur.

Remarques

Conservation : garder au frais dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours, ou congeler des parts emballées jusqu’à 1 mois.
Réchauffage : passer 10–12 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant de surface. Pour une alternative sans beurre, remplacer par 100 ml d’huile végétale (+ ajuster le lait à 50 ml).

Conclusion : Recette simple et fiable qui combine moelleux et croquant, facile à réaliser avec des ingrédients courants et adaptée à de multiples variantes.