Parmigiana daubergines fondante

Ah, la parmigiana d’aubergines… Ce plat, c’est un vrai cocon à chaque fois que je le prépare. Dès que je commence à faire revenir les rondelles d’aubergines dans l’huile, la cuisine se remplit d’une odeur chaleureuse qui rappelle les repas en famille, tout le monde autour de la table, partageant cette douceur fondante et ce mélange de saveurs qui font du bien. C’est un classique italien qui ne déçoit jamais, avec sa texture moelleuse et son gratin gratiné à souhait. J’adore le fait que malgré sa simplicité, il a ce petit quelque chose de gourmand et réconfortant qui met tout le monde d’accord. Prépare-toi, on va s’en délecter ensemble, et je vais te donner mes astuces pour réussir cette parmigiana fondante comme chez mamie !

Infos rapides

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 15 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

3 grosses aubergines (environ 900 g)
700 g de tomates pelées (en conserve ou fraîches très mûres)
2 gousses d’ail
1 oignon moyen
250 g de mozzarella (de préférence fraîche)
80 g de parmesan râpé
Quelques feuilles de basilic frais
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration :

Un filet d’huile d’olive extra vierge pour arroser
Quelques feuilles de basilic frais en déco (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par laver les aubergines et je les coupe en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Pour éviter qu’elles soient amères et trop imbibées d’huile, je les saupoudre de sel et les laisse dégorger dans une passoire pendant 20 minutes. Ensuite, je les presse doucement avec un torchon propre pour retirer l’excès d’eau, ça évite les plats trop mouillés.

Étape 2 :

Dans une grande poêle, je fais revenir doucement l’oignon émincé et les gousses d’ail écrasées dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés. J’ajoute ensuite les tomates pelées écrasées à la main, je sale, poivre, et laisse mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse. Si la sauce est trop acide, ajoute une pincée de sucre pour équilibrer.

Étape 3 :

Pendant ce temps, je fais dorer les rondelles d’aubergines à la poêle avec un peu d’huile d’olive, 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées mais pas trop molles pour garder du corps.

Étape 4 :

Dans un plat à gratin, je dépose une couche de sauce tomate, puis une couche d’aubergines, une couche de mozzarella coupée en tranches fines, quelques feuilles de basilic, et une poignée de parmesan râpé. Je répète l’opération en terminant par une généreuse couche de parmesan râpé pour un beau gratiné.

Étape 5 :

J’enfourne ensuite le plat à 180 °C (four préchauffé) pendant environ 25 minutes. Vérifie bien la coloration : le dessus doit être joliment doré et légèrement croustillant.

Étape 6 :

À la sortie du four, je laisse reposer la parmigiana 10 minutes, ce qui permet à toutes les saveurs de bien se tenir. Un filet d’huile d’olive vierge et quelques feuilles de basilic frais par-dessus, et on passe à table !

Variantes et astuces

Pour un goût plus fumé, ajoute une couche de jambon cru ou de pancetta entre les aubergines.
Tu peux remplacer la mozzarella par de la fior di latte ou même de la scamorza fumée pour plus de caractère.
Si tu souhaites alléger la recette, pique les aubergines au four au lieu de les faire frire.
Ajoute un peu de béchamel entre les couches pour une texture encore plus fondante.
Si la sauce est trop liquide, n’hésite pas à la laisser réduire un peu plus longtemps ou ajoute une pincée de chapelure dans les couches.

Comment j’aime le servir

Cette parmigiana s’accompagne divinement bien d’une salade verte vinaigrée pour équilibrer. Parfaite en plat principal pour un dîner tranquille ou coupée en petites bouchées lors d’un apéro gourmand. En été, j’adore la déguster tiède sur la terrasse avec un verre de vin rosé bien frais.

Notes

Se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, réchauffe doucement au four pour garder le côté gratiné.
La parmigiana peut être préparée à l’avance, elle est souvent meilleure le lendemain, quand les saveurs ont bien infusé.

Conclusion : Avec sa texture fondante, son goût riche et ses parfums ensoleillés, cette parmigiana d’aubergines est une recette chaleureuse qui rassemble toujours autour de la table, et que tu vas adorer refaire encore et encore.